第八章 芥末绿 八 (第1/2页)

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主持人看着导播发给她的大纲，从容不迫地总结说：“贺医生刚才提到了生吃鱼片存在的三个问题。第一个是冷冻温度不够低，杀不死寄生虫。第二个是冷冻时间不够长，同样杀不死寄生虫。第三个是经过冷冻处理的生鱼片可能会沾染细菌等病原微生物。”

“对！”贺雷在心里对导播的总结能力给予五星级肯定。

“除了这三个问题以外，还有其他什么需要注意的吗？”主持人问。

贺雷微微一笑说：“很多观众有一个疑惑，是不是国庆节的时候鱼肉质量变差了？因为大多数人都是国庆节的时候出现食物中毒，而这些人中秋节的时候也吃过生鱼片，但那个时候大家都相安无事。”

“这个问题我也很想知道答案！”主持人对这个问题非常感兴趣。

“其实不是的。”贺雷说，“这两个月以来，中原市卖的三文鱼是都是同一个批次的。我已经拿到了检疫数据，质量上是没有改变的。”

“那为什么中秋节的时候大家没有出现食物中毒呢？”主持人问。

“因为这次中毒是过敏性中毒。”贺雷换一张表格说，“我给大家具体解释一下，三文鱼中的寄生虫叫异尖线虫，又名海兽胃线虫。这种寄生虫被人们误食以后会引起两种病理反应，一种是急性反应，一种是过敏反应。

“急性反应是一次性食如大量的海兽胃线虫引起的。由于数量太多，海兽胃线虫在人体内造成严重的机械损伤所致。这种情况比较少见，市场上卖的三文鱼都是通过了海关检疫的，寄生虫含量没有那么多。

“过敏反应就比较常见了，过敏反应是由异尖线虫作为过敏源，从而引发人体局部过敏症状。过敏有一个特点，无论过敏源是什么，人体第一次接触过敏源的时候不会发生过敏反应，只有第二次接触的时候才会发生过敏反应。

“就拿三文鱼来说，我市从今年春季就开始销售这批进口三文鱼。三文鱼的价格一直很高，所以买这批三文鱼的人不多。到中秋节的时候，我市扩大进口数量，三文鱼的价格突然降了很多，刚好遇上过节，很多市民就是在中秋节的时候第一次食用了生鱼片。

“那个时候吃过生鱼片的人是第一次接触异尖线虫，但是刚才我说过，第一次接触的时候我们不会出现过敏反应。到了国庆节的时候，三文鱼又出现了一次大降价，这次买三文鱼的人更多，其中有一部分就是中秋节的时候吃过三文鱼的人。”

“我能不能这样理解？”主持人问：“中秋节吃过生鱼片的人，国庆节再吃就出现食物中毒的症状。中秋节没吃过的，国庆节吃了暂时不会有事，但是等到下次再吃就会中毒了？”

“是的，就是这个道理。”贺雷马上对主持人的总结给予肯定。

主持人又问：“那这次出现食物中毒的市民，以后还能吃生鱼片吗？”

“我不建议吃。”贺雷说，“只要接触过一次过敏源，以后无论吃多少次都有可能会再次出现食物中毒。”

“看来生鱼片还是要慎重食用啊！”主持人说，“按照贺医生的说法，只有卫生和冷冻技术都达标的餐厅出售的生鱼片才能食用。我们自己从市场上买回来的新鲜三文鱼是不能直接生吃的。”

主持人转回头问贺雷：“除了鱼片生吃的方法以外，三文鱼还有没有别的食用方法？比如三文鱼能不能煮熟了吃？”

贺雷换了一张图片说：“我见网络上有很多烹饪三文鱼的方法，香煎三文鱼、酱烧三文鱼、焗烤三文鱼等等。虽然这些做法我都没有吃过，不过我看网友给的评分都是很高的，应该挺好吃的吧。”

主持人接过话题说：“这些做法到底好不好吃，这个问题我们还是留给电视机前的广大吃货来回答吧！”

“最后我再补充一点。”贺雷说，“芥末是不能杀死寄生虫的。事实上，一开始日本人用三文鱼蘸芥末，是为了增加鱼肉的鲜味。由于芥末吃起来有一种特殊的辛辣味，这种吃法传到我国后被很多人误以为芥末是用来杀寄生虫的。

“芥末对寄生虫的影响非常小，短时间内几乎没有影响。如果不喜欢芥末口味的人，吃生鱼片的时候可以不用芥末，直接用酱油蘸着吃味道更好。当然，前提条件是生鱼片是有卫生保证的。”

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二十多分钟的健康访谈节目结束后，《教你做菜》节目开始了。

张岚在电视机前坐立难安，第一次上电视，还是上了一个她喜欢的节目，她激动得手舞足蹈。

其实鱼片粥的

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