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◎金粟兰花茶

清高士奇《北墅抱瓮录》：

鱼子兰

花类粟颗，初时色青，以变而黄，香气乃发。采花置竹箔上，以绵纸覆之，上铺新茶，经一宿后纳入瓶中。淪茗能作兰香，清供第一。

◎桂花茶

明顾元庆《茶谱》：

木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬浚�蹋�牍�靥乐笾�Ｈ〕龃�洌�弥椒夤��没鹕媳焊墒沼谩�

◎腊梅花茶

清顾仲《养小录·餐芳谱》：

腊梅

将开者，微盐挐过，蜜浸，点茶。

明代，花茶可能尚未商品化，许多嗜茶成癖的茶家往往是自己动手制作花茶，如明代文学家、书画家徐渭，行文洒墨之余，亲自制作花茶，他的方法是，“取梅、兰、桂、菊、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起”。当时每年立夏，江南的杭州一带还形成一种风俗，据田汝成《西湖游览志馀·熙朝乐事》载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸细果赠送亲戚比邻，谓之‘七家茶’。富室竞侈，果皆雕刻，饰以金箔。而香茶名目若茉莉、林檎、桂蕊、蔷薇、丁檀、苏杏，盛以哥、汝瓷瓯，仅供一啜而已。”立夏日所以有此风俗，与气候炎热有关。茶性寒凉，能够很好地止渴、消食、解毒、去暑，有百利而无一害，自是消夏的“良朋益友”。

到了清代，步入兴盛时期。北京一带的人们喜用兰蕙、茉莉、玫瑰自己制作花茶，与前人方法不同的是，他们用生石灰一块，研碎放在瓷坛底，再在上面铺两层竹纸，把采下的花朵摊在竹纸上，然后封口。因石灰能将花中的水分吸于，取出来的花易于存放而香味不减。需喝茶时，将花与茶叶放在盏内一块冲饮。清代，最俏的当然是茉莉花茶，清代中后期，苏州已开始作为商品大量生产，它是由茉莉花与茶叶拌和在一起窨藏获得的带有浓郁茉莉芳香味的花茶，通称“香片”，北方京城、天津及南方福建、广东等地最受欢迎。今天，茉莉花茶仍是最重要的花茶。福建、江苏、浙江、台湾是主要的生产基地，其成品茶汤色淡黄清亮，滋味醇厚鲜爽，香气纯正高雅，在国内享有有很高的声誉。

十四、见说寒英能愈疾……元·曹之谦（1）

以花为药，治疗疾病，原本就是花的重要用途之一。

以花入药，疗病养生，其历史与我国的医学史一样悠久。

传说我国在太古时代有个司农业、医药的神叫神农，又称炎帝神农，曾遍尝百草，辨明平、毒、寒、温种种赋性，用为药品治病。古人所说的百草不单指草类，而是花草、花木（即草本、藤本、木本）甚至灵芝之类寄生的菌类植物均可囊括其中，统而呼之，这个传统反映了我国先民在很早的时候已对我国大地上生长的各种植物的食用和药用价值进行了探索，有了大致的认识和了解。

神农后来被民间百姓奉为药王菩萨，而以神农的名字命名的《神农本草经》则是一部我国有着最古老渊源的药物学专书，它汇集了先秦及秦汉时期我国的药物学成就，所载植物数百种，分别介绍其性味、功用和主治，并根据它们的药物效能和使用目的分为三品，上品无毒为君，中品微毒称臣，下品毒性剧烈号佐使，对后世具有深刻的影响。这些植物中，许多属于显花植物，我们的祖先或用其根，或用其茎，或用其皮，或用其子，或用其叶，或用其花，作为药材，救死扶伤，疗病养生。

在《神农本草经》中，我们可以读到这样的记述：

“鞠华，味苦平，主风头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。按，鞠华，即菊花的古写。菊花，古人发现它具有清热明目的功用，还认为它能养生延年。

“辛夷，味辛温，主五脏身体寒热，风头脑痛面黔，久服下气，轻身明目，增年耐老。”按，辛夷因其花苞初生如荑而味辛，故名。取其花蕾未开，毛茸黄绿，无枝梗者入药为佳。

“款冬花，味辛温，主欬逆上气善喘，喉痹，诸惊病寒热邪气。”按，款冬花为菊科多年生草本，其花蕾含款冬醇、植物甾醇等物质，入药有镇咳的效力。

“旋覆花，味咸温，主结气胁下满，惊悸，除水，去五脏间寒热，补中下气。”按，旋覆花为菊科多年生草本，其花入药可止吐、祛痰。

“羊踯躅，味辛温，主贼风在皮肤中淫淫痛，温虐恶毒诸痹。”按，羊踯躅其花有毒，须慎用，作祛风，止痛药，亦作

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