第六章 豆腐里的大文化(下) (第1/2页)
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沐筱玥今天起得晚,所以她来之前牛奶奶已经磨好了两桶浆水,此时这一桶过滤好的豆浆倒进锅里,刚好大半锅,而牛奶奶也赶紧拿出了干草小心的在锅底点燃了火。
“牛奶奶,为什么不煮整锅?这还有一小半没有豆浆。”沐筱玥像个好奇宝宝一样的各种问题,牛奶奶也不厌其烦的解释道“这豆浆煮开之后会溢,所以留上一小半也算是留了后手,万一控制不住还有时间放防溢木。”说着,就将旁边的一个木方拿给了沐筱玥看。
沐筱玥记得前世自己做豆浆的时候确实是溢的到处都是,那煮开豆浆溢出的时候也特别的凶猛,当时还直接把她的煤气扑灭了,这才没有将豆浆都溢光。
可是这防溢木就是个普通的木头,她实在不明白这东西有什么用,看到沐筱玥那疑惑地目光,牛奶奶也不说话,手里的柴火轻轻的扔到锅底,这才拿着勺子在锅里轻轻的搅动着。
柴火烧的很旺,不一会儿豆浆就如翻腾的大海一般向上迅速的涨着,牛奶奶眼疾手快的将防溢木放到了锅上,只见这防溢木两边刚搭到锅边,原本汹涌的豆浆就立刻停止上涨,牛奶奶看到豆浆的没有溢出,这才不紧不慢的将锅底最大的一根柴火抽出,扔到了院角提前放好的水桶里。
一阵青烟飘起,很明显柴火已经扑灭了,看到豆浆恢复了平稳,牛奶奶直接回到屋里拿着两个装了白糖的小碗,就朝里面舀上了两勺豆浆。
“丫头,尝尝,这里面可是有你自己的劳动成果。”牛奶奶将装好豆浆的小碗递给沐筱玥,又轻轻搅动了一下锅里,火势已经变成了小火,所以此时锅里的豆浆也变成了轻轻的翻滚,让两人都有些空闲时间,来品尝豆浆。
沐筱玥轻轻的吹了吹手里的豆浆,小心的就着碗边吸了一口,霎时间醇厚的豆香味溢满整个口腔,整个人不可思议的瞪大眼睛看了看牛奶奶问道“牛奶奶,你刚刚那放的是普通的白糖吗?这豆浆咋能这么好喝。”
看到沐筱玥喜欢,牛奶奶是嘿嘿一乐,又顺着锅边轻轻的给她瞥了一点豆浆,这才说道“那豆浆是你亲手磨的,自然好喝,凡是亲手做出的美食都会格外的美味,这就跟农民种地一样,吃上别人家种的米都觉得不如自己家的香。”
听着牛奶奶解释,沐筱玥前后喝了两碗豆浆,牛奶奶也不再给她添了,因为此时那豆浆的上面已经结了黄黄的一层豆皮。
只见牛奶奶熟练的用筷子挑起豆皮挂到了旁边的挂绳上,这才拿出一个小罐子对沐筱玥说道“这豆浆晾上一刻钟也就差不多可以点豆腐了,那豆皮一锅豆浆能结出一张,挂在晾绳上晒干。自家人以后半个凉菜或者炒菜吃都行,味道特别的好。”
话音刚落,牛奶奶就将小罐子的盖子轻轻打开,里面清澈的液体装了满满一罐,沐筱玥不由得好奇的问道“牛奶奶,这就是卤水吗?”
牛奶奶笑笑说道“你个丫头知道的还真不少,没错这就是卤水,老话说卤水点豆腐,一物降一物,说的就是它,你别看它不起眼,这东西可是做豆腐的关键,放多了有毒,放少了不成型,所以今后你最大的难题就是它。”
话音刚落,就看牛奶奶拿着勺子舀了些卤水,没有舀很多,沐筱玥大约观察了一下差不多十五克左右。前世的沐筱玥也爱研究美食,所以家中常备电子秤之类的小物件,只见牛奶奶将卤水轻轻推进锅内,用着勺子的背面推动者卤水到达每一个地方,这个动作连着用了三次,沐筱玥心里默默记下了半锅豆浆五十克卤水的比例,不过这个条件还是只限于牛奶奶家的大锅与卤水浓度有关,所以说这点豆腐是个技术活,沐筱玥还真的非常相信。
眼看卤水差不多够了,锅里也泛起丝丝的须花,牛奶奶将锅盖盖好,就领着沐筱玥从新磨豆浆准备开始做下一锅。等到这第二锅豆浆都已经够了的时候,这才重新打开锅盖,准备着手压制豆腐。
木质的锅盖刚一掀开,浓浓的水蒸气滚滚而起,等到雾气散了大半,这是才看清了锅里的豆花已经清晰可见。
牛奶奶教沐筱玥怎么组装豆腐模子,又教沐筱玥将烫好的纱布铺到里面,一勺勺的豆花舀到里面,那哗哗的水就顺着纱布流到了石槽,又顺着石槽的沟壑流到了排水沟里。
牛奶奶家的豆腐模子不大,一盘差不多能装十斤的豆腐,将豆腐一层层的垒好压实,这一锅就足足做出了五板。
牛奶奶又给沐筱玥盛了一碗豆花,淋上了一点酱油和葱花亲切的说道“饿了吧,平时我都不吃早饭,喝点豆浆吃点豆花,再不然就等豆腐好了直接蘸酱吃豆腐,这新出锅的豆
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