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汉代人们还发明了两种珍贵的花酒。一是兰花酒。生活于文景之治时期的文学家枚乘在《七发》中有“兰英之酒，酌以涤口”的描写，这种酒据后人的理解，属于花瓣浸制的一类酒，（如唐·李峤《兰》诗：“英浮汉家酒”）是否如此，因年代久远，已不易详辨了。一是梅花酒，见于崔寔《四民月令》：“梅花酒，元日服之，却老。”这是以强身健体为目的采制的药酒。

南北朝时期，梁元帝萧绎有《刘生》诗曰：“榴花聊夜饮，竹叶解朝醒。”竹叶，酒名；榴花，亦酒名，即石榴花制作的酒。再看北周王褒《长安有狭邪行》诗：“涂歌杨柳曲，巷饮榴花群。”可见，无论是南方抑或北方，此酒对于上至帝王、下及里巷的百姓，都已经有了很高的知名度。

唐宋以来，桂花、菊花、榴花酒长期是受欢迎的重要花酒。这有大量的例证。

桂花酒：唐朝，《郊庙歌辞赋·武后大享昊天乐章》：“兰羞委荐，桂醑盈斟。”魏微《伍郊乐章·雍和》：“苾苾兰羞，芬芳桂醑。”袁朗《秋日应诏》：“迎寒桂酒熟，合露菊花垂。”苏鹗《杜阳杂编》卷下：“上每赐御馔汤物……其酒有凝露浆、桂花醑。”宋朝，苏轼《新酿桂酒》：“烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。”元朝，宋伯仁《酒小史》载地方名酒有“博罗县桂醑。”明朝，谢榛《七夕留别汪伯阳李于鳞王元美得知字》：“桂醑还成醉，萍踪不可期。”清朝，《帝京岁时纪胜》载京都名酒有“桂花东酒”。

菊花酒：唐朝，宋之问《奉和圣制闰九月九日登庄意总持二寺阁》：“帝歌云稍白，御酒菊犹黄。”李百药《九月九日登玄武山》：“他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。”宋朝，史铸《百菊集谱》、朱翼中《酒经》都记下当时菊花酒的制法，明朝，高濂《遵生八笺》也记有甘菊花酒的制法。清朝，京师金山下苏家坨一带的“仁和”酒坊承制的御酒中，有专为宫廷酿制的”菊花白”。

榴花酒：唐朝，李峤《甘露殿侍宴应制》：“御筵陈桂醋，天酒酌榴花。”乔知之《倡女行》“石榴酒，葡萄浆，兰桂芳，茱萸香。”宋朝，王安石《寄李士宁先生》：“渴想如箭去年华，陶情满满倾榴花。”祝穆《方舆胜览》还提及崖州（今海南省）少数民族妇女善于在釜中酿造石榴花酒，做出来的酒“其味香美”。明朝，阮大铖《燕子笺·扈奔》：“此时赐榴花天酒，和歌高饮”，等等。

十一、剩收芳蕊浮卮酒……宋·曾慥（2）

除了以上三种广为流行的花酒之外，历代又有长足的发展，增加了不少新的品种。唐代有松花酒，《原化记》载：“有老人访崔希真，希真饮以松花酒。老人云：‘花涩无味’以一丸药投之，酒味顿美。”有莲花酒，《云仙杂记》卷一载：“六月……捣莲花，制碧芳酒。”有李花酒，《叙闻录》载：“宪宗以凤李花酿换骨醪”。（凤李花，李花一种。《广群芳谱》编入“李花”篇中）北宋，京城（开封）的富贵人家流行喝酴釄酒，此花酒是一种浸渍酒，是采下七分开的酴釄花浸泡于酒中制作而成。其方法见载于朱肱《酒经》，据说源于洛阳，故很可能隋唐期间已经发明。后来，人们喜用榲桲花取代酴釄花，做成一种味带辛冽的花酒。榲桲，又称榠楂、木梨，属于蔷薇科（与酴釄同科，但不同属）落叶乔木，北宋药物学家苏颂《图经本草》已经指出它“可以进酒去痰”。在《西湖老人繁胜录》一书中，我们又看到有“梅花酒”的记载，这种酒是南宋临安（今杭州）每到夏令时节在街市铺子中常售的饮料，至于它与汉代崔寔所介绍的梅花酒有何渊源，就不得而知了。范成大《桂海虞衡志》还提到南方桂海（今广西）土俗饮用的一种木槿花酒。金元时期莲花酒盛行，出现一个大类称作“莲花白”（很可能从一开始就是采用了蒸馏法而制造的一类白酒），当时私家的名酒就有“倪家莲花白”、（金·元好问《拾瓦砾》诗“倪家莲花白，每酿必见贻。”）“文仲家莲花白”（元·李治《鹧鸪天·中秋同遗山饮文仲家莲花白》“情知天上连花白，压尽人间

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