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润，等买了上车，撕开玻璃纸一吃，才知道不对上当，可是车已开了。”

有一年我从上海回天津，在车上想起曾先生说的话，火车一过禹

城，我掏给茶役一块大洋，嘱咐他一到德州就出站给我买一只热扒鸡、

两个发面火烧来。茶役知道我是部里人，多下钱来当然是小费，所以车

停下来不一会儿，就给我拣了一只又肥又大热气腾腾的扒鸡，还买来了

火烧。他重新换了茶叶，酽酽地泡了一壶香片。撕扒鸡时还烫手呢！

这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾，旅中能如此大快朵颐，实

在是件快事。吃饱连灌几大杯浓茶，觉着吃得过量，只好倚枕看书，车

过沧州，才敢就卧。哪知一枕酣然，一睁眼已经到了杨柳青，早已过了

夭津两三站啦，只好等车到了北平东站停靠，再换车折回头去天津。

这件嘴馋误车的事，后来被部里几位同事知道，说大禹治水，三过

家门而不入，调侃我可以踵武前贤了。因为德州问题，想起了以往这

段趣事，所以写出来，聊博好啖朋友们一粲。我们山东省的德州怎么

会一下子搬到太平洋彼岸去了。

菊前桂后忆鲴鱼

中国幅员广袤，江河湖海所产鳞介种类繁多，可是有一共同缺点，

就是肉越细嫩，冗刺越多。有一次笔者被鱼刺卡住咽喉，不上不下，找

医生动了小手术，才把鱼刺镊出，所以对于吃鱼，怀有戒心。不管鱼多

鲜美，凡是刺多的一律停箸不吃。

有一年我到泰县谦益永盐号开股东年会，会后经理周植庵请我小

酌，席上用白地青花三号海碗盛上一碗红烧鱼来，无头截尾，好像一碗

走油蹄骺。主人声明这是厨房主厨的帅师傅特地给我烧的敬菜“冬笋

烂鲴鱼”。周植老说：“鲴鱼是里下河特产，银桂将谢，篱菊初绽，正是

吃鲴鱼的时候。扬镇喜欢吃鲴鱼的朋友，真有赶来尝鲜的。帅师傅原

是令祖用的家厨，做鲍鱼素称拿手。他听说少东家来了，又碰巧今天

有新上市的鲴鱼，芹献之敬，你就多吃点，别辜负他一片诚心吧！”帅师

傅做的鲴鱼，咸淡适度，肉紧且细，芳而不濡，爽而不腻，吃了四大块鱼

肉，只出一根大刺，在我吃过的鱼类里，鲴鱼算是最大快朵颐的美

肴了。

后来于役武汉，时常到桥口的武鸣园吃河豚，跟堂倌混熟。他告

诉我，鲴鱼是鱼里最肥润的一种，等鲴鱼上市，请我去尝尝，就知道它

有多好吃啦！武汉绥靖公署同寅赵知柏兄，他的尊人经营渔业公司，

所以对于各种鱼类颇有研究，他说：“鲴鱼在《本草纲目》中，称作‘鲍

鱼’，是江淮间所产无鳞鱼的一种，也算鲟属，头尾身鳍俱似鲟，鼻短，

口在颔下，腹似鲇鱼，身有肉鳍，‘鲴“鲍’音极近似。大家叫惯鲴鱼，

‘鲍鱼’这个名词，反而变为冷僻，没人知晓了。”知柏兄引经据典而谈，

他的话是信而有征的。赵兄认为武鸣园虽然在汉口甚为有名，他家的

河豚，吃过的人从未出过事，但武鸣园的鲴鱼不过是汤浓味厚，实在不

如鲴鱼大王刘开榜的手艺，有机会你到刘开榜酒楼吃一次就知道他与

众不同啦！

果然过不几天，绥靖公署办公厅主任陈炽新（光组）给刘多荃旅长

在刘开榜酒楼接风，用的是整桌鲴鱼席，煎、炒、烹、炸、蒸、汆、炖、烩，

一律以鲴鱼为主体。刘开榜跟陈氏的渊源甚深，当时陈在武汉又是炙

手可热的人物，这一桌菜，甘鲜腴肪，味各不同。他家最脍炙人日的鱼

杂炖豆腐，刘氏连吃三碗，仿佛意犹未足。同座既济水电公司经理刘

少岩，在武汉饮食界向称大手笔，也承认从未吃过这样郁郁菲菲，众香

发越的鲴鱼席。

刘少岩兄说：“黄石港水泥厂的厨师苏万弓，是武昌四大徽馆之一

的太白楼的头厨，做鲴鱼另有独到之处。因为鲴鱼要等它溯江而上网

捕来吃，等游到宜昌一带产卵而回，肉老而瘪，就不叫鲴而叫罅了。”于

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