第18部分 (第1/4页)

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椒麻鸡，麻辣鸡，下酒下饭的鸡。这是解放前重庆城时常能听到的叫卖声。

其经营者为一老人，他用独自的加工方法，并选取上好的鸡子，做成椒麻味，麻辣味，然后用提蓝装起，提着蓝子走街串巷地叫卖。

他的经营方式灵活，可买整只鸡，也可买半只，还可买小块的鸡肉，价格合理，人人都能接受，因此，很受市民喜爱。

椒麻鸡，麻辣鸡的味道好，回味绵长，麻辣适度又能提起胃口，不论是下酒下饭，都是很好的菜肴。

可是经营者有点怪，从不收徒传艺，在城里独自经营。

扁担糕，是用糯米面做成的甜小吃。卖扁担糕的人挑着担子流动经营，通常是晚上挑出来，天亮前收摊。

多数在上半夜流动叫卖，下半夜在人们活动量大的街口处等客来买。

经营者有用竹扳敲打的声音来吸引客人，也有的边走边吆喝。

扁担糕比较白糕来说，其味道各不相同，是人们晚上宵夜的点心，因此被人们喜爱。

包面，又叫抄手，混沌。

它讲究的是馅要好，味要鲜，面皮要薄，下锅煮时火候要拿得准，不能煮溶。

佐料要求齐全，红油，麻辣味的重轻则根椐食客的要求取舍，或重或轻皆以食客的口味为主。

从包面的佐料上看，偏重品味。

其佐料有酱油，食醋，花椒面，胡椒面，蒜泥，姜米，香油，葱花，红油，花椒油等十多种。

从其馅的用料上看，又可分为猪肉包面，牛肉包面等。

猪肉包面又分为鲜肉和海味等。

解放前，*的包面经营很有特色，如三马路的海包面（牛肉包面），一马路的魏包面（鲜肉金钩海味包面），钟鼓楼的吴抄手（鲜猪肉包面）。

还有一些担担，专在晚上经营，方便晚上宵夜之人食用。至今的*人，仍然还把包面作为早餐的首选小吃之一。

家庭之中，也常利用休息时，全家动手包包面吃，即改善了生活，又增加了家庭成员之间的乐趣和亲情。txt电子书分享平台

第四十五章。不寻常的人物

一。

长期默默无闻的何玉庆本来就是个不寻常的人物。

他是宋子文的姨表兄弟，广东台山县人。早年留学回国后，曾任清华大学教授，后改任宋子文的财政部税务专门学校校长和财政部参事等职。

在蒋介石内战中，精通无线电技术的何玉庆施展身手，曾为蒋介石研究过中文密电，破译过冯玉祥；阎锡山及唐生智；李宗仁等方面的不少重要密电，提供了适时的情报，大大有助于蒋的胜利。

后因国民党高层人事倾轧，何玉庆改任交通部上海国际电讯局长。

在上海忙于兴建当时国内第一座国际电台，留下的中文密电研究工作便交给其妹夫黄季弼负责，改归军委会机要室主任毛庆祥领导。

“九。一八”事变后，日军侵占东北三省，气焰嚣张。

何玉庆与宋子文一样，亲美英而坚决主张抗日，当时痛感国内急缺懂得研究日本密电码的专业人才。

张廷辉也正是因此而成为何玉庆助手的。

他于1932年毕业于光华大学化学系，那时就业极为困难，后经光华教授颜任光介绍并担保，始得进入上海国际电讯局工作。

张廷辉思想进步，是个热血青年。

何玉庆对他另眼相看，着意培养。

鉴于宋子文已找蒋介石谈过，要求重视研究日本外交密电。

何玉庆以英文写就几千字的建议书，内容大意是建议研究日本使；领馆人员在我国所拍发的往来密码电报，并收集日本使；领馆人员在我国内地以及南京大使馆来往密电。

有了这些密码报底，才能做分析研究工作。

在解决了它的密码组织之后，才有可能将日文转译为中文，建议先行聘请少数人试办云云。他的中文不太行，遂叫张廷辉译成中文并用毛笔抄出一份，尔后交宋子文呈蒋介石。

何玉庆关照张廷辉必须严加保密，对妻子也不可以说。

3个月后，蒋介石批示照办，批每月经费1800元，增编人员由温选定。

电政司内加设了密码检译所，对外则保密，连牌子都不挂。

他正是通过表兄张廷辉向何玉庆引荐，杨斌才得以离开大学来到电政司密码检译所工作。

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