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白居易《时世妆》云：⑤

时世妆，时世妆，出自城中传四方。时世流行无远近，腮不施朱面无粉。乌膏注唇唇似泥，双眉画作八字低。妍蚩黑白失本态，妆成尽似含悲啼。圆鬟无鬓堆髻样，斜红不晕赭面状。……元和妆梳君记取，髻堆面赭非华风！

《新唐书·五行志》谓：

元和末，妇人为圆鬟椎髻，不设鬓饰，不施朱粉，惟以乌膏注唇，状似悲啼者。……唐末，京都妇人梳发，以两鬓抱面，状如椎髻，时谓之抛家髻。

赭面是吐蕃风，堆髻在敦煌壁画及西域亦常见之。①此种时妆或亦经由西域以至于长安也。（参看本篇所附第四图）。

开元以后，贵人御馔，尽供胡食。所谓胡食之种类可于慧琳书见之。慧琳释云：②

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第15节：三　西市胡店与胡姬（5）

此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。诸儒随意制字，元无正体，未知孰是。胡食者即、烧饼、胡饼、搭纳等是。

汉魏以来，胡食即已行于中国，至唐而转盛。至德元载安史之乱，玄宗西幸，仓皇途路，至咸阳集贤宫，无可果腹，亦以胡饼充饥。《通鉴·玄宗纪》云：

日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。

胡三省注曰：

胡饼今之蒸饼。高似孙曰：胡饼言以胡麻着之也。崔鸿《前赵录》石虎讳胡，改胡饼曰麻饼。《缃素杂记》曰：有鬻胡饼者不晓名之所谓，易其名曰炉饼；以为胡人所啖，故曰胡饼也。

是胡饼可名麻饼，亦曰炉饼。饼中并可着馅。《清异录》云：①

汤悦逢士人于驿舍。士人揖食，其中一物是炉饼，各五事，细味之，馅料互不同。以问，士人叹曰：〃此五福饼也。〃

唐代长安盛行此饼，日本僧圆仁入唐，在长安及见之，其言曰：②

开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。

此种胡饼，疑系西域各国常食，或即今日北方通行之烧饼。至于唐代之烧饼与今日之烧饼不同，其显著之别即在不着胡麻。《齐民要术》有作烧饼法云：③

面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐熬令熟，炙之。面当令起。

唐代作烧饼法，与贾氏所云当不相远也。

，源顺《和名类聚钞》作，音部斗，亦作，谓为油煎饼。④大约即《齐民要术》中之也。《要术》记其作法云：⑤

盘水中浸剂，于漆盘背上，水作者省脂，亦得十日软，然久停则坚。干剂于腕上手挽作勿着勃入，脂浮出即急翻，以杖周正之。但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。一面白，一面赤，轮缘亦赤，软而可爱，久停亦不坚。若待熟始翻杖刺作孔者，泄其润气，坚硬不好。法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽，甚佳，任意所便，滑而且美。

此种油煎饼，日本至今有之。①

《资暇录》述之得名云：②

毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。

或以为安国西百余里有毕国（Bikand），其人常至中土贸易。③故疑所谓者，因其来自毕国等地，遂以为名耳。杨慎云：④

《集韵》，修食也。按小说，唐宰相有樱笋厨，食之精者有樱桃。今北人呼为波波，南人讹为磨磨。

《青箱杂记》谓饼一名⑤。按升庵诸人之言近于臆说。既非波波，亦非磨磨，或因毕国得名，乃是今日中亚、印度、新疆等处伊斯兰教民族中所盛行之抓饭耳。抓饭印度名Pilau，亦作pilow，piláf，英国H。Yule及A。C。Burnell所著Hobson…Jobson，PP。710…711，述此甚详，与波波、磨磨截然二事。盖纯然为译音也。唐代长安亦有之，且有专售此物之毕罗店，一在东市，一在长兴里，俱见段成式《酉阳杂俎》。唐代卖毕罗亦以斤计，唯其中置蒜，以较今之毕罗，不知其异同为何如也？⑥

搭纳不知是何物，待考。

有唐一代，西域酒在长安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒浆，又有龙

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