第10部分 (第1/4页)

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历其境，是不知个中诀窍的。

当年清官赏赐臣工腊八粥，也算是一项殊荣特沛呢。番禺梁节庵

（鼎芬）在北平去世，所出讣闻把赏黄马褂、双眼花翎，穿朝马、赏腊八

粥同样列为荣典呢！

至于御赐的腊八粥滋味如何呢？虽然说出自御厨所制，应当是上

食珍品，可是论滋味，比一般高华门第所熬的腊八粥还有所不如。御

赐的腊八粥，向例是由太监率同苏拉分送各宅邸酌，不论男女老幼要

各致太监车敬，苏拉使力一份，所以走红的太监，专拣人口众多的地方

去送。至于人丁稀薄的人家，才轮到不走红的太监去走动。有些遗臣

旧勋，家道中落，每逢御赐粥馇，那笔车敬使力，真还要大费周章呢！

笔者来台湾已经三十多年，虽然也喝了几次亲友所赠的腊八粥，

粥料果料现在在台湾都无法备办齐全，尤其红枣、榛瓤、松子、栗子都

不出产，所以腊八粥吃到嘴里总有今昔不同之感。

元宵细语

刚过农历新年，一眨眼就是元宵节了，元宵节吃元宵，宋朝时就颇

为盛行，不过当时不叫元宵而叫“浮圆子”，后来才改叫元宵的。中国

各省大部分都吃元宵，可是名称做法就互有差异了。北方叫它元宵，

南方有些地方叫汤圆，还有叫汤团、圆子的。南北叫的名称不同，做的

方法也就两样。拿北平来说吧，不时不食是北平的老规矩，要到正月

初七准备初八顺星上供才有元宵卖。至于冬季寒夜朔风刺骨，挑了担

子吆喝卖桂花元宵的，虽然不能说没有，可是多半在宣南一带，沾染了

南方的习俗，西北城的冬夜，是很难听见这种市声的。

北平不像上海、南京、汉口有专卖元宵的店铺，而且附带消夜小

吃，北平的元宵都是饽饽铺、茶汤铺在铺子门前临时设摊，现摇现卖。

馅儿分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻的几种，先把馅儿做好冻起来，截成

大骰子块儿，把馅儿用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大

筛子里摇，等馅儿沾满糯米粉，倒在笊篱里蘸水再摇，往复三两次。不

同的元宵馅儿，点上红点、梅花、刚字等记号来识别，就算大功告成啦。

这种元宵优点是吃到嘴里筋道不裂缝，缺点是馅粗粉糙，因为干粉，煮

出来还有点糊汤。

南方元宵是先擀好了皮儿，放上馅儿然后包起来搓圆，所以北方

叫摇元宵，南方叫包元宵，其道理在此。

南方的元宵，不但馅儿精致滑香，糯米粉也磨得柔滑细润，而且北

方元宵只有甜的一种，南方元宵则甜咸具备，菜肉齐全。抗战期间，凡

是到过大后方的人，大概都吃过赖汤圆，比北平兰英斋、敏美斋的手摇

元宵，那可高明太多了。

在宣统未出宫以前，每逢元宵节，御膳房做的一种枣泥奶油馅儿

元宵，上方玉食，自然加工特制，其味甜酪，奶香蕴存。据说做馅儿所

用的奶油，是西藏活佛或蒙古王公精选贡品，所以香醇味厚，塞上金

浆，这种元宵当然是个中隽品。

上海乔家栅的汤圆，也是远近知名的，他家的甜汤圆细糯甘沁，人

人争夸，姑且不谈；他家最妙的是咸味汤圆，肉馅儿选肉精纯，肥瘦适

当，切剁如糜，绝不腻口。有一种荠菜馅儿的，更是碧玉溶浆，令人品

味回甘，别有一种菜根香风味。另外有一种擂沙圆子，更足只此一家。

后来他在辣斐德路开了一处分店，小楼三楹，周瘦鹃、郑逸梅给它取名

“鸳鸯小阁”，不但情侣双双趋之若鹜，就是文人墨客也乐意在小楼一

角雅叙谈心呢！近来也有这类汤圆应市，滋味如何不谈，当年花光酒

气、蔼然如春的情调，往事如烟，现在已经渺不可得了。

洪宪时期还有一段吃元宵的笑谈。袁项城谋士中的闵尔昌，在袁

幕府中是以爱吃元宵出名的，时常拿吃元宵的多寡跟同僚们斗胜赌

酒。有一天，闵跟几位同仁谈说前朝吃元宵的故事，正谈得眉飞色舞

兴高采烈，

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