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的梅花鹿因为滥捕的结果，已经日见稀少，冬补所用鹿茸，多半是人家

豢养的。鹿角刚长出不久，角上长满细软冗毛，锯开之后，因为还没有

变成骨质，血脂半凝，台湾中药店称之为血茸，说是最好的补血上品。

以药效来讲，自然稍逊澄黄透明的鹿茸，不过台湾地属亚热带，就是三

九天气，比起关东塞北简直谈不上寒冷，冬令进补，以血茸入药也尽

够啦！

人参中当然是以吉林长白山一带野山人参药效最好，可以说补药

之王，益气养血，功效显著而且迅速，所以它的价值比鹿茸要高出若干

倍，一枝成形的人参，是可遇而不可求的神品。近年欧美医学界正在

研究人参的功效究竟如何，褒者贬者各执一说，尚无定论，不过一般人

死后三小时，尸体就僵直冰凉了，如果临终前服过浓厚人参汤，则尸体

经过六小时，尚温软如生，那是一点也不假的。人参之所以名贵，由于

它总是生在霭抑冥密的深山峻岭里，其本质又细弱娇嫩，虽然生长在

冰天雪地酷寒地带，可是又要寒中带暖，避风向阳。有经验的参户们

说：叠嶂环抱，薄日烘云，四隅峭仄，中心砥平，经过十年二十年孕育，

才能有成气候的辽参，还要经过洗、烤、修、晒才能售得高价。

韩国人工培植的高丽多，虽然也具益气补元的功效，那比我们东

北野山参可就差多了。至于舶来品的花旗参属于清凉温补之剂，跟人

参的作用就迥不相同了。

妇科补药以当归为主，男人补品有北芪、党参、淮山、枸杞，药虽普

遍，可是冬令进补都是主要的药材。近年来中药仿照西法提炼的鹿茸

精、鹿茸精片、人参精、人参精片、当归精、当归膏、蜂王精、紫河车片，

价钱便宜，服用简单，经过医师指点，按照各人禀赋所缺，适时适量地

服用，也是颇具功效的。

比较清淡一点的补品，有莲子、桂圆、银耳、燕窝；列入珍馐的补

品，有海参、鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼肚、牛鞭、蹄筋……个中所含成分无非

是糖类、蛋白质、钙、铁而已。一般说来，大家认为最名贵的鱼翅，所含

蛋白质有百分之六十以上，可是相对人体最需要蛋白质的成分而言就

极为有限，其实那些对人体有益的成分，在蛋类鱼肉黄豆牛奶里都可

以获得，同样富于营养，价钱可就便宜得多了。

因此要补充营养，富有的人当然可以随自己高兴进补，讲究美食

美味，来满足口腹之欲。如果精打细算一下，不一定要吃高贵补品，山

珍海味，只要能济其所缺，才是我们迫切需要的呢！在吾人日常生活

中吃的米、面、杂粮，各鱼虾肉类、牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果，都是补品珍

馐，能够不择食不偏食，实在无须讲求什么冬令进补了。至于有些人

身体组织、器官、机能，先天后天的迪遭，新陈代谢的失调，那就要请教

高明中西医，酌情投以补剂啦。

蛋 话

笔者全家老幼对于蛋类都兴趣极浓，有所偏嗜，所以每天鸡蛋的

消耗量也比较多。当年在北平只要卖鸡蛋的在门口一吆喝“大油鸡子

儿”，十回九不空，总得照顾照顾买上十枚二十枚鸡蛋。自从来到台

湾，亡友顾元亮兄说：“年过花甲的人，吃鸡蛋每天最好以一枚为限，蛋

黄最易增厚胆固醇，尤应禁食。”听了他的忠告，再看看各种医学的书

刊，也是谆谆劝导步人中年的人，总以尽量少吃蛋黄为是，所以，虽然

没有像元亮兄那样避之若魅，可是蛋的消耗量确也不像从前那样畅

旺了。

台湾自提倡以化学混合饲料喂养“来亨”、“芦花”、“洛岛红”等各

式各样舶来鸡种后，生蛋率固然是大大提高，可是鸡蛋壳变得其薄如

纸，一碰就裂，只有“洛岛红”所生的鸡蛋映红柔润，近似大陆的油鸡子

儿，蛋壳也比较坚实。养鸡专家一再声明，鸡蛋不论红壳、白壳营养价

值完全相同，市上红壳蛋每台斤价格要比

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