第75部分 (第1/4页)
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再将锅里的热油倒干净,放入酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁等配料,将其搅拌至卤汁稠粘时,就可以将之前炸好的河虾倒进去,迅速的翻炒几下,然后就能够出锅了。
这么一道简单的菜,可把章海折腾得不轻,难度自然还是在火候的掌控上。
不过此时的他,根本就没心情去顾及那么多了。
在厨房掌控大局的傅咏菡忙得不可开交,作为值得傅咏菡信赖的徒弟之一的章海,身上的担子同样不轻。
吃了几口河虾,严汀雪察觉到这道爆炒河虾的口味虽然不错,但是总的来说根本就赶不上之前的翡翠豆和宫保鸡丁,心里顿时就松了口气。
她甚至暗暗有些庆幸。
要是这些菜真的都是和翡翠豆一样的水准的话,那她真的要考虑是把这家店给搞垮呢,还是直接让还没有开业的真蕴馆干脆换个地方做生意好了。
桌上的素炒凤尾、软香梅菜扣肉煲、菌菇爆炒牛仔粒都是和爆炒河虾差不多的水平,比大多数酒楼确实要好上很多,但是和真蕴馆或是侯阳楼,甚至是雅皇酒店相比的话,却还是要差上一截。
严汀雪悬着的心落下了大半。
甘映桐的腊八粥也已经吃完了,她一眼就瞄上了还没有被严汀雪碰过的铁板牛筋。
这道菜也是甘映桐点的,是她平日里最喜欢的菜色之一。
在整个甘州,甘映桐唯一看得上眼的,也就只有侯阳楼的铁板牛筋了,连雅皇酒店的菜单也不怎么能够得到她的赞同。
铁板牛筋的做法,有些类似于烧烤,但是和烧烤的味道却并不相同。
作为装盘工具的铁板并不是很大,一个铁板顶多也就装得下半条牛筋,两个人吃的话,其他的配菜若是太多,这牛筋的分量就算不少的了。
铁板的底部有专门的加热装置,不断升高的温度让铁板和牛筋接触的位置一直在滋滋作响,有油沫从牛筋的边缘处溢出,看起来让人极有食欲。
牛筋是经过处理的,被切成了一指粗的牛筋片,比较方便客人们食用。
看得出来,牛筋已经被煮烂了,哪怕不用碰都能闻到一股牛肉独有的浓香。里头也不知道加了些什么秘制调料,光是凑近了闻一闻,都足以让人沉醉不已。
甘映桐夹了块牛筋片,发现牛筋片和铁板相接触的那一面已经被煎得略微焦黄,十分漂亮。她一口咬下去,半透明的牛筋片有一股特殊的咸香,而且十分软糯,简直跟最好的糯米糕点一样,又软又韧,特别容易入味,将调料完全吸收了进去,口味简直精彩到爆!
不止如此,牛筋粘在铁板上的那一部分更带有一股特殊的焦香和酥脆,在口味上甚至比作为正题的牛筋更为出色!
甘映桐瞪大了眼睛,迫不及待的又夹了一块牛筋片入口。
她已经吃出来了,这道铁板牛筋,绝对是出自傅咏菡的手笔没差!(未完待续。)
第185章 价值
除了傅咏菡,在这咏记食府里头,不可能有第二个人还有这样超绝的手艺!
严汀雪看见甘映桐的动作,心里骤然升起一股不好的预感,下意识的也夹了块铁板牛筋。
将牛筋吃进嘴里的那一刻,严汀雪的心彻底沉到了谷底。
这分明是和翡翠豆、宫保鸡丁同出一源的一道菜!
该死的,那个傅咏菡到底会做多少好吃的啊!
她明明就那么年轻,难不成在娘胎里的时候就开始练厨了?!
就在严汀雪黑脸的时候,吃了不少牛筋的甘映桐觉得有些口渴,就舀了半碗鲈鱼汤在自己的空碗里。
一口鲈鱼汤下肚,甘映桐舒服得闭上了眼睛。
这道鲈鱼汤并不是傅咏菡做的,但是在味道方面却并不差,足以让甘映桐给它打个高分了。
事实上,这道菜仍然是章海做的。
傅咏菡本来是有心交一些菜给余康宁负责的,只是余康宁接触厨艺的时间毕竟不长,在各方面都有所欠缺。今天又是咏记食府开业第一天,出不得半点这个差错,傅咏菡也只能让余康宁在旁边打打下手,将做菜的任务更多的交代给章海了。
也是在这个时候,傅咏菡深深的觉得自己收下章海这个徒弟的决定真是没有做错。
不然的话,就算厨房里还有别的厨师在,今天她也真的未必能够忙得过来。
鲈鱼汤不是什么复杂的菜,除了在火候方面有所讲究之外,对厨师的刀工要求也不低。
傅咏菡
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