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最高超，中将汤、仁丹他们有本事钻天入地，无远弗届全力去展拓。只

有他们的太阳啤酒，在中国无论城市乡村始终打不开市场，结果铩羽

而归，足证我们的五星啤酒是经得起考验的。”

台湾因为经济发展过分快速，省产啤酒无论怎样增加制酒设备扩

充生产能力，甚至于辟建新厂，总是赶不上大众的需要。在缓不济急

的情形之下，只好进口啤酒，以救燃眉，不料历年进口美国啤酒，无论

瓶装罐装，一直都不受省内啤酒客的欢迎。到底其故安在？

去年我到美国探亲，住了一个多月，因为时间从容，美国出产的不

同牌子啤酒，大概尝了有几十种之多。其中有一种黑啤酒，浓淡香味

跟台湾啤酒极为近似。一般啤酒，酒味都还清醇，只是后味发涩，尤其

罐装啤酒比瓶装的滋味更差。有人说：“美国人是拿啤酒当饮料，酒精

度比较低，所以我们喝起来味道嫌淡，有不过瘾的感觉。”不过据我所

知，台湾啤酒的酒精度是在3。55％…3。70％之间，美国啤酒是3。57　010　…

3。98％之间，至于新加坡、菲律宾的啤酒所含酒精度，甚至超过4．

02％。照以上情形看来，舶来啤酒所含酒精度，比省产啤酒酒精度都

高，显然喝进口啤酒过瘾不过瘾，不是酒精度高低的问题了。

当年北平双合盛啤酒厂的老板跟我说过，啤酒风味品质优劣，是

根据啤酒中的丹宁酸含量多寡，还有苦味度多寡而定。互星啤酒中的

丹宁酸高达150…170，苦味度14　010　…24％（省产啤酒这两种成分的多

寡，手边无此资料，不敢乱说）。是不是这个原因，我只会品酒，不会分

析化验，那只有请教制造啤酒的专家们来解答了。

我在泰国喝过四种啤酒：（一）AMARIT甘露，（二）SIMCHA白狮，

（三）KLASIER柯上达，（四）PACAH虎牌。这些啤酒都是各啤酒厂，礼

聘德国技师来泰驻厂监制的。甘露酒前几年并且在欧洲举行的全世

界各国啤酒比赛大会上得过金牌奖。以我个人品尝经验，泰国虎牌啤

酒跟台湾啤酒风味品质，最为接近。同时他们餐厅酒馆男女侍应生，

对于伺候客人喝酒，似乎都受过严格训练。啤酒杯只只擦得晶莹透

明，没有一点油渍水星。他们知道玻璃杯上只要沾上一点油污，就影

响啤酒的香味跟泡沫的发展。他们不怕麻烦，懂得给客人上啤酒，总

是等他们喝完了第一瓶，才从冰柜里拿第二瓶，现开现喝，泡沫云拥，

香气蕴存。不像台湾餐厅一些侍者们，为了减少他们奔走之劳，一拿

就是半打，装在六格一只的铁架子上，如果客人不是鲸吸牛饮，等喝到

最后一瓶，已经是即之微温，开瓶之后，发不出多少泡沫，当然酒香更

是荡然无存了。同时现在台湾的自来水，还不能完全生饮，冰厂做出

来的角冰，放在啤酒里去，实在不安全。我常常在想，一瓶啤酒公定价

格只有三十多元，而饭馆餐厅总要卖上六七十元，甚至超过此数，多跑

两趟冰柜，让客人喝点凉润沁脾的酒，似乎也不算苛求吧！

根据财经专家们的预测，明年度经济复苏，即可渐露曙光，在新建

啤酒厂尚未开始生产以前，明年入夏之后，省产啤酒的供应量，恐伯仍

有不足，如果尚需进口啤酒稍充供应，不妨进口一批泰国啤酒试销一

番，我想或者能受消费大众的欢迎吧！

辑二·故人逸事

华园澡堂子·西来顺褚祥

抗战之前，北平够得上叫清真教饭馆的，在南城有元兴堂、同和

轩、两益轩、萃芳园，东城有个大名鼎鼎的东来顺，西北城就找不出像

样的教门馆子了。广安门里牛街一带，住的多半是清真教人，遇有红

白事，专门包办教门筵席的，大都聚居在沙栏胡同左近。

有一位世业厨师的褚祥，人都叫他“祥子”，不但脑筋动得快，而且

口才也顶呱呱。没有几年，在跑大棚的厨行里，

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