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8,皇家豆腐包 (第1/2页)

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面团因为发酵粉的原因,发酵的过程中,会出现很多气泡,这些气泡在蒸制的过程中,不仅会塌陷或者倾斜,影响包子的整体美观,甚至可能造成破裂露馅的后果。

所以需要给发酵好的面团,进行一次全套,反复揉搓,把里面的气泡全部排出来。

大概揉搓了近十分钟,这个时候,面团中的气泡已经完全消失了,整个面团不仅光滑细腻,同时还富有很强的弹性。

而接下来则是醒面。

因为是发酵面,其中还有大量活跃的孝母菌没有挥发,所以,如果这个时候包制,做出来的包子可能会二次发酵,甚至这个过程有可能会出现在没蒸制之前,也有可能出现在蒸笼里,这会导致包子大小不一,同时也有破裂的风险。

所以醒面,也是为了让面团之中一些还很活跃的孝母菌,再次发酵,避免包制或者蒸制时,出现二次发酵。

趁着醒面,周安仁查看了一下豆腐,十多分钟过去了,豆腐已经被吹凉了,随即周安仁开始融合馅料。

将牛肉丁从冰箱里取出,,然后把豆腐丁,香菇丁,大葱丁,以及一些配制的大料粉,调料粉加入进去,并且小心翼翼搅拌,让这些东西融合达到均衡的状态。

搅拌馅料造成以后,周安仁查看了一下醒的面团,确实又有一些发酵气泡,查看了一下时间,酵母发酵以后的活跃时间,只有十五份钟,现在醒面时间刚好过了。

随即,周安仁开始了二次揉搓面团,去除所有气泡后,周安仁完全凭借手感,迅速将之分为大小均匀的面团。

不是周安仁吹牛逼,一个个小面团的,误差绝对不会大于两克。

这就是熟能生巧!

“爸,妈,你俩也别看着了,来帮忙包啊!”周安仁分好面团,看向老两口笑道。

和面和调馅的过程,周安仁要自己严格按照系统给的皇家豆腐包配方走,但包制的过程就不必了,老两口都会包包子,手法也很老练。

听到儿子的话,老两口连忙洗手,来到案台。

周茂旺端起馅料盆闻了闻,有些惊讶道:“你这配方哪里来的,确实香的很!”

儿子制作的全过程,他都看在眼里,他从心里觉得儿子太墨迹了,但这馅料的味道确实不同寻常!

李继凤闻言,也闻了闻,顿时和周茂旺一同惊讶的看向儿子周安仁。

“我瞎研究的!”

“等会蒸熟了,才更香了!”

周安仁脸皮厚的笑道,不过话说回来了,系统出品,那可不就是“创始人”嘛。

说不定以后也能卖卖配方什么的。

老两口闻言,露出了笑容,开始包制。

三人都不是生手,所以速度很快,有说有笑,不到二十分钟,六个蒸笼,一笼二十个包子,全部放入了白白胖胖的包子,看着就非常美观,即便是强迫症,这一刻也会露出姨妈笑。

一共一百三十二个包子,六笼是周安仁准备去摆摊的,剩下十二个包子自然是架上蒸笼了。

不光老两口想要尝鲜,他这个“创始人”也想一饱口腹之欲。

蒸制时间不多不少十二分钟,当然了,这是上气十二分钟,同时因为每个蒸箱的大小以及功率不一样,所以蒸制时间也会出现变化,反正就是一口气蒸熟,如果不确定就多蒸一会儿,避免二次蒸制,导致影响外观精美,以及内部馅料的风味。

周安仁有些期待的打开蒸笼,顿时一股蒸气扑面而来,其中混合着豆香以及牛肉香味,大葱香味,香菇香味的复合味四散开来。

“好香!”周茂旺连忙搓了搓手。

李继凤也有些期待。

说起来,为人父母四十多年,他们还是第一次吃到儿子给他们做的包子。

尤其是,这香味已经彻底沟动老两口的食欲。

平常的时候,他们已经吃早餐,准备食材,等待上客了。

不过今天早上因为儿子过来折腾,他们老两口都还没吃早餐。

所以,一闻到包子的诱人香味,彻底引动了他们的饥饿感。

看到老两口目光死死地盯着包子,毫不掩饰的露出咽口水的动作,周安仁笑了笑,连忙从碗柜取出三个平盘,用镊子夹出两个包子分别放在两个盘子里,然后递给老两口。

“爸,妈,尝尝,看看味道怎么样!”

老两口连忙接过周安仁递过来的盘子,不过因为刚出锅,太过滚烫,老两口连忙找双筷子,慢慢吃了起来!

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