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第4部分 (第1/4页)

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吃。口蘑丁鲜美清香,愈往南边运,香味愈芳烈,张家口的口蘑酱油跟

湖南菌油,都是炒菜提味的圣品?北方人过冬总得有件皮袄御寒,最

普通的皮袄,自然是老羊皮啦。当然口外(察省张垣)的滩皮比不卜…宁

夏的竹筒滩皮,可是九道弯萝卜丝的皮筒子,数九天穿在身上轻而EL

暖,也就够瞧老半天的了?

撇开三宗宝不谈,至于有人笑话察哈尔人吃羊毛,那就更是大错

而特错啦?察哈尔跟冀晋热绥一样,都出产黄米。靠近山西的阳原

县,因为风高土厚,出产一种很特别的黄米,胚芽皮粗而且厚,用磨出

来的黄米面蒸发糕,由于糕里有麸皮渣子,所以入口之后,觉着粗粗拉

拉,像是嚼了~嘴羊毛,因而称之为毛糕。如果把这种毛糕弄成小块,

蘸着口蘑肉片卤吃,众香发越别具风格。据说缺乏维他命B的人吃

了,补益更大,跟察省朋友谈起来,大家都馋涎欲滴呢!

察南怀来县沙城镇的制酒老师傅们,制酒手艺也是一绝。当地

“玉成明”、“迎香”两家糟坊所产高粱酒,加上冰糖、龙眼肉、秘方药材,

再加当地产的青梅叫做青梅煮酒,青精玉芝,甘平清辛,啜露凝香,在

巴拿马赛会曾得过优等奖,不过本省人不忮不求,以致沙城煮酒其名

不彰罢了。

永定汀在怀来县境有一小河套,出产一种白鱼,鳞细肉嫩,用花椒

盐暴腌,跟饭卷子同吃,味醇而正,比诸松花江白鱼也未遑多让。只是

未经骚人墨客题咏过,所以知道的人不多。不过在当地有句口头语:

“煮酒、怀鱼、狼山糕(狼山属怀来),西八里姑娘不用挑(县西八里一

带,少女个个都是绝色,不用挑选)。”由此可见一斑。

依没到过口外人的想法,紫塞边寒,大漠茫茫,隐约幻渺。其实长

城内外之间,除了牛群羊群,还兼养猪。因为地广人稀,猪圈极大,听

任猪只自由活动,等于放牧。所以猪只肌肉充实,膘少肉多,红烧白

煮,比江南苏昆锡常一带的猪肉,毫不逊色。

在平绥路线的柴沟堡附近,有几家熏肉作坊,家家都有百年以上

的老卤。肉卤到快烂时候,捞出来用松树枝、松塔、锯末}昆合一起熏

过,浓醇味美,别具风味。庚子之役,慈禧回銮,尝过此地熏肉赞不绝

口。怀来知县吴永是极…≥当差的干员,立刻把这种熏肉列为贡品。每

年交冬,寿膳房添上什锦火锅,就少不了柴沟堡的熏肉供馔。谁说察

省只知拿山药蛋当饭,没有好东西吃呢!

北平各干果子铺以及几处庙会,有一种无籽白葡萄干卖,是宣化

特产,有人说是西藏葡萄,莹如玻璃,甘如醍醐,比舶来的美女牌葡萄

干又便宜又好吃,每年不但远销平津沪汉,还参加过巴拿马商展,也是

一枝独秀、压倒群芳。你的同学们,所觅者小,你又何必跟他们一般见

识呢!

山东半岛的几种特殊海鲜

前几天跟几位不同省籍的朋友,到海鲜店去吃海鲜,每位都夸耀

自己家乡的海味如何鲜美,唯独一位山东日照朋友郭兄只顾低头大

嚼,一声不响。他人本刚毅木讷,看见大家互不相让,他更不愿跟大家

一块儿里乱了。

我个人对于吃海鲜有一种体验,凡是靠近热带或亚热带的海产,

虽然繁多,可是经年气温偏高,动物生长迅速,纤维粗松,自然鲜度较

差。山东半岛的海产,虽然没有东北海产来得细腻鲜嫩,但比江浙闽

粤出产的海鲜,似乎各有千秋、不分轩轾。郭兄既不愿跟大家争论,我

就代为发言?

就拿日照来说,一般虾类都大如对虾,四五只虾即够一斤,小者像

虾皮,用细网在海边打捞,运气好的,半天就能捞个三几百斤:在台湾

吃到虾仁馅儿饺子,已经算是豪华,可是在日照吃一顿韭菜对虾馅儿

饺子,比猪肉白菜还便宜,足证对虾是如何之多了。在民初北洋线海

轮经过威海烟台时,多半不靠岸,停泊海中

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