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第5部分 (第1/4页)

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白居易《时世妆》云:⑤

时世妆,时世妆,出自城中传四方。时世流行无远近,腮不施朱面无粉。乌膏注唇唇似泥,双眉画作八字低。妍蚩黑白失本态,妆成尽似含悲啼。圆鬟无鬓堆髻样,斜红不晕赭面状。……元和妆梳君记取,髻堆面赭非华风!

《新唐书·五行志》谓:

元和末,妇人为圆鬟椎髻,不设鬓饰,不施朱粉,惟以乌膏注唇,状似悲啼者。……唐末,京都妇人梳发,以两鬓抱面,状如椎髻,时谓之抛家髻。

赭面是吐蕃风,堆髻在敦煌壁画及西域亦常见之。①此种时妆或亦经由西域以至于长安也。(参看本篇所附第四图)。

开元以后,贵人御馔,尽供胡食。所谓胡食之种类可于慧琳书见之。慧琳释云:②

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第15节:三 西市胡店与胡姬(5)

此油饼本是胡食,中国效之,微有改变,所以近代亦有此名。诸儒随意制字,元无正体,未知孰是。胡食者即、烧饼、胡饼、搭纳等是。

汉魏以来,胡食即已行于中国,至唐而转盛。至德元载安史之乱,玄宗西幸,仓皇途路,至咸阳集贤宫,无可果腹,亦以胡饼充饥。《通鉴·玄宗纪》云:

日向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献。

胡三省注曰:

胡饼今之蒸饼。高似孙曰:胡饼言以胡麻着之也。崔鸿《前赵录》石虎讳胡,改胡饼曰麻饼。《缃素杂记》曰:有鬻胡饼者不晓名之所谓,易其名曰炉饼;以为胡人所啖,故曰胡饼也。

是胡饼可名麻饼,亦曰炉饼。饼中并可着馅。《清异录》云:①

汤悦逢士人于驿舍。士人揖食,其中一物是炉饼,各五事,细味之,馅料互不同。以问,士人叹曰:〃此五福饼也。〃

唐代长安盛行此饼,日本僧圆仁入唐,在长安及见之,其言曰:②

开成六年正月六日,立春,命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然。

此种胡饼,疑系西域各国常食,或即今日北方通行之烧饼。至于唐代之烧饼与今日之烧饼不同,其显著之别即在不着胡麻。《齐民要术》有作烧饼法云:③

面一斗,羊肉二斤,葱白一合,豉汁及盐熬令熟,炙之。面当令起。

唐代作烧饼法,与贾氏所云当不相远也。

,源顺《和名类聚钞》作,音部斗,亦作,谓为油煎饼。④大约即《齐民要术》中之也。《要术》记其作法云:⑤

盘水中浸剂,于漆盘背上,水作者省脂,亦得十日软,然久停则坚。干剂于腕上手挽作勿着勃入,脂浮出即急翻,以杖周正之。但任其起,勿刺令穿,熟乃出之。一面白,一面赤,轮缘亦赤,软而可爱,久停亦不坚。若待熟始翻杖刺作孔者,泄其润气,坚硬不好。法须瓮盛,湿布盖口,则常有润泽,甚佳,任意所便,滑而且美。

此种油煎饼,日本至今有之。①

《资暇录》述之得名云:②

毕罗者,蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食,非也。

或以为安国西百余里有毕国(Bikand),其人常至中土贸易。③故疑所谓者,因其来自毕国等地,遂以为名耳。杨慎云:④

《集韵》,修食也。按小说,唐宰相有樱笋厨,食之精者有樱桃。今北人呼为波波,南人讹为磨磨。

《青箱杂记》谓饼一名⑤。按升庵诸人之言近于臆说。既非波波,亦非磨磨,或因毕国得名,乃是今日中亚、印度、新疆等处伊斯兰教民族中所盛行之抓饭耳。抓饭印度名Pilau,亦作pilow,piláf,英国H。Yule及A。C。Burnell所著Hobson…Jobson,PP。710…711,述此甚详,与波波、磨磨截然二事。盖纯然为译音也。唐代长安亦有之,且有专售此物之毕罗店,一在东市,一在长兴里,俱见段成式《酉阳杂俎》。唐代卖毕罗亦以斤计,唯其中置蒜,以较今之毕罗,不知其异同为何如也?⑥

搭纳不知是何物,待考。

有唐一代,西域酒在长安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒,其后有波斯之三勒浆,又有龙

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