第188章 米酒失败 (第1/2页)

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柳依依将做好的酒曲胚子，依次摆放在面板上，随即从许燊给她的油纸包里，拿出五粒老酒曲，丢进石臼里面捣烂。

依许燊所言，老酒曲的存在，是为了提高新酒曲酦酵的成功率。

是以，她严格按照许燊教的，将老酒曲的粉末，均匀洒在新的酒曲胚子上，最后再上手滚动，确保每一粒新酒曲都裹上老曲粉。

随即将裹好老曲粉的新酒曲胚子，均匀地摆放在铺有茅草的笸箩里面。

再往上头盖一层茅草，使其酦酵期间的温度，能更加匀称。

这样，酒曲上面的酵母菌才能更好的生长。

因为许燊特意交代过，酒曲胚子必须放在阴凉通风的地方，停个三四日才行。

柳依依思来想去，只有灶间的饭桌最为合适了，便在忙活完之后，叫着她娘，将笸箩从灶台移了过去。

估摸是夏季，气温高的缘故，原本说是要三四日才得行的酒曲胚子，竟只用了两日，表面就长满厚厚一层白毛，看上去毛茸茸的。

别的食物若是长有白毛，许是坏掉了，可酒曲胚子长白毛，就不是这么回事儿了。

因为，这些白毛是酒曲的菌丝，代表着酒曲胚子发酵成功，可以用来酿酒了！

柳依依心中大喜，将铺底的茅草撤掉之后，端着笸箩，轻轻晃了几下，使这些白色的菌丝与胚子更加贴合。

随即将笸箩再次放回饭桌，里面的酒曲胚子，只等着通风晾上两日，再拿到日头底下晒干燥了，便可以装罐密封好，长久地用了。

原想着万事开头难，酒曲胚子顺利制成，酿制米酒也该一顺百顺才对。

谁知一连蒸了两波粳米，竟然全都发酵失败了，不是口感发酸就是酒酿表面长满黑毛。

陈氏和柳文成看着她将废掉的粳米，丢了一波又一波，心疼得无以复加。

要知道这年头，粮食金贵，哪怕馊掉了，都舍不得扔，上锅熥熥继续吃，丢掉的这些粳米，起码要二三十文钱，饶是刚刚麦收，也经不住这么浪费啊！

两人不禁心中疑虑，大米真能酿出酒来吗？即便酿出来了，又真的能把这些浪费掉的铜板赚回来吗？

对于两人的猜疑，柳依依浑然不知，她努力地回忆着前世酿制米酒的过程。

前世她用的是糯米，而这一世，因着糯米价格太贵，她选择了用许燊让她买来做甜酒曲的粳米。

粳米算是大米的一种，却又与普通大米不同，口感要更黏糯一些，能代替糯米使用，不过价格比糯米便宜。

待柳依依细想过后，觉得米酒失败的原因，应该跟使用的米类没有关系。

因为甜酒曲里面的根霉菌，主要作用于米类中的支链淀粉。

根霉菌在不断的酦酵过程中，产生糖化酶，逐渐将支链淀粉转化成糖，这也是为何酿制米酒，不加糖，口感却十分甜糯的原因。

而糯米，粳米又或是普通大米，都含有支链淀粉。

只不过，由于糯米中的支链淀粉含量最高，所酿出来的米酒，酒汁更多，口感也更甜罢了。

但说起来，无论哪种米，都能酿出米酒。

既然跟用的米没关系，还能是什么原因呢？

就在柳依依沮丧之时，突然看到一只苍蝇停落在碗边。

她愣了愣，随即一巴掌拍在大腿上，“可真是个傻子！”

前世酿制米酒的容器，她都是放进消毒柜里高温消毒过的，而这两次制作，她是直接拿了瓷碗就用的，想来定有不少杂菌。

另外，估计跟用的水也有很大关系。

蒸熟的大米晾至温凉后搅散，需要再加酒曲和凉水搅拌均匀。

前世那会儿，家里有现成的纯净水，直接拿来用就行，可是古代没有，她只顾着按步骤进行，未加思索就用了凉水，实则应该用凉白开才对。

想到这里，柳依依重整旗鼓，再一次淘洗粳米，上锅蒸熟。

等待粳米晾凉的过程，柳依依又烧了半锅开水，先舀出一大水舀的量，放在一旁晾凉。

随即把待会儿用来酦酵米酒的瓷碗，放进锅里，开水烫涮消毒过后，放在一旁晾干。

过了约摸两刻钟，柳依依拿过晾干的瓷碗，把已经摊凉了的粳米盛放进去，而后往里加入凉白开，将米饭打散。

许燊之前说过，按比例，一粒甜酒曲可兑着做四至五斤粮食，而锅里的米，正好就是四斤。

她碾碎一粒甜酒曲，将其洒在已经打散成水

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