第25部分 (第1/4页)

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“徐总，你瞧我们代朗，怎么跟饿狼似的？”许姝京今天好像有存心挑衅的味道。不过，从她这随意的话语中，我也能听出她和徐美珠的关系确非一般上司和下属关系那么严谨，还是有一种关系融洽下的亲近和随和。

“唉，春风十里扬州路。好久没有亲近扬州菜了，本来就饿，顾不上那么多斯文了。”许姝京当众说我是饿狼，我也难免有所顾忌，只有推盘立身，用餐巾纸擦擦嘴，笑呵呵地瞟了一眼徐美珠。

“许姝京你就别逗代朗了。来来来，代朗，尝尝这个鱼头。”徐美珠看着我，抿嘴微笑吟吟，用筷子夹了块鱼头到我盘子里。

“哎哟，不错！地道！”我夹起来，尝了一口，齿颊生香，不由大叹。

“怎么，代朗你很喜欢吃淮扬菜吗？”徐美珠笑问。

“徐总你不知道，代朗啊他那张嘴是吃遍北京城的，就没有他没吃过的菜。”许姝京盛了一碗佛跳墙，放在我面前，玉指纤纤、温香袭面，顿时让我对她的幽怨灰飞烟灭。

“哪里哪里，略有研究而已。不过，说实话，鱼头的最高境界在淮扬菜里得到了体现。这道‘拆烩鲢鱼头’，选用内容丰富的胖头鲢鱼，用清水煮熟拆骨，再用高汤和绍酒煨烂，再与虾子、蟹肉、鸡肉同炒，加笋片、香菇、鸡肫、菜心煮10分钟后，再勾水芡、淋白醋、熟猪油翻炒，洒胡椒面，放火腿丝才能上桌，前后共五大工序十余小工序完成，堪称鱼头中的经典之作。”虽然不知道这顿饭的含义，但既来之则安之，我也不妨跟她们谈谈美食。

徐美珠眉毛一挑，兴趣盎然，“代朗，你看来真对淮扬菜颇有研究啊。不如你给我们讲讲淮扬菜？”

我看看许姝京，许姝京也是略有期待，于是我心大悦，侃侃而谈。

“淮扬菜啊，其实就是扬州菜，是中国著名的菜系之一，历史非常悠久，最早可以上溯先秦。从现存史料看，扬州菜在南北朝、隋唐五代时声名大起，那时著名的菜品有葵花肉丸、傲子、素馁等。明代时期，‘扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表’，俨然超过江南的水平了。到了清代，由于盐商、官僚、文人汇聚，扬州饮食业更显繁荣。据李斗《扬州画幼录》记载，当时有名的饭店、酒馆、茶肆达数十家，菜点品种多得不可胜记。”

我扫了一眼在座的两位女子，见二人已然听之切切，更是得意。

在我看来，一个男人要有两种学问，一种是谋生的，一种是悦人的。谋生的学问是专业，是有用的，从系统的学校教育中得来，比如当年在华新社当记者需要中文方面的专业能力；而悦人的学问，则是基本上无用的，说它无用，是因为这些所谓的学问基本上对社会的发展没有任何作用，只是在与人的交际过程中可以作为谈资，悦人一笑、引人入胜。

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《对手》十（2）

我接着说道：“淮扬菜的主要特点是在火候上以烂为著，在烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味；在调味上咸淡适中，适应性大；在选料和制作上，主料突出，选料精细，烹制考究，主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。”

徐美珠轻吁一口气，点头道：“代朗你说的很对。”

她用筷子夹起一小块蟹肉狮子头含入嘴中，良久悠然说道：“江南自古就是出美食的地方，隋炀帝巡幸扬州，将尚食直长谢讽带来。谢讽后来作《食经》，记载许多菜点。明代，高邮人王磐著《野菜谱》。清乾嘉年间的《调鼎集》吸纳淮扬菜点上千种。袁枚的《随园食单》也记载了许多扬州菜肴，此书如今已成为研究烹饪的历史典籍。清嘉庆年间，林苏门著《邗上三百吟》，记录了扬州数十种菜肴和食风食俗。扬州菜注重火工、刀工，讲究养生养疗，符合现代营养学要求。上世纪９０年代初，扬州中医整理的药膳达上千种。”

我大惊！我没想到徐美珠居然能对饮食有此研究，而且功底颇深。我楞楞地看着她，这女子越来越幻象迷离。

“傻了吧，代朗？”许姝京咯咯一笑：“我们徐总也是个美食家，而且还做得几样拿手小菜呢，你没吃过真是人生遗憾也。”

许姝京拿起酒瓶给我的酒杯补上一点酒，“你不知道吧，我现在可是淮扬菜的拥趸呢。”

她坐下，接着说道：“于光远先生１９９７年在《中国烹饪》发表文章，指出‘红楼梦餐’应以扬菜为主。中国红学会会长冯其庸先生吃过以淮扬菜为主的红楼

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