第26部分 (第1/4页)

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现在的荷花桂花长得比颖儿还要娇滴滴的，柳依依有些不敢让她们干活，别一下子两人都哭了，她如今哪有耐心哄别人。

“小姐说笑了，当下人的哪有不会干活的。”荷花桂花利落的转身出了小厨房，只一会儿就抱来不少柴禾，有正燃着的有干的，然后挽袖子开始生火，一会儿火焰便起来了，而且屋里也没有烟雾弥漫。

柳依依又惊又喜，她要自己生火也做不到这么快这么干净干脆的。

“小姐，还需要婢子们做什么吗？”荷花桂花也没有居功，仍然恭敬的等候吩咐。

“谢谢，暂时不用了。”柳依依转向案板，全神贯注，她开始做食物时都会这样，除了要做的东西，其他什么都不去想。

糯米粉其实是很普通的食材，在身为张怡生活在现代时她就吃过许多，只是如果不用保鲜膜包好，第二天就会发硬影响口感，而成为柳依依在这时空吃的，没有保鲜膜却能多保守几天，而且口感比现代要好。

柳依依就想起教她做点心的老师傅说的，古代的糯米粉是手工炒熟，并且在炒熟之后得贮藏半年之久，以去其燥性。做雪片糕的湿糖也得特制，要用绵白糖加麻油，用冷开水拌匀，可以装坛保存。

现代的雪片糕是机制大规模生产，谁有这个耐性存上了半年的糯米粉？只有会传统手工艺的老点心师傅，才给自己做了一些当享受，老师傅说纯手工的雪片糕才能久藏而不硬，而且质地滋润细软，犹如凝脂。

可惜张怡当时只是给老师傅打下手的，能听老师傅说手工糕点怎么做已经是很幸运了，至于能尝到老师傅的亲手特制，那得入室弟子和贵宾，张怡两者都达不到。

来到古代以后，柳依依尝这里的各种点心，纯手工天然无任何化学添加剂的食品绝对是味觉的一大享受，不过她问过柳宅做点心的各位师傅，他们做糯米类糕点向来现炒现做，没谁听过储存去燥的窍门。

柳依依于是打算自己试试。

取出久存的糯米粉，首先要将它和湿糖拌均匀，放入糕模里，表面压平横切成均匀的三条，然后连着模具放进热水锅里炖，这个炖的火候还与气温关系密切，气温低火候要小，气温高火候要大，免得糯米粉发胀。

同时热水锅的水温要保持在半开的状态，免得糯米粉吸水太多糊了。

还得多亏荷花桂花在旁，古代的灶台可不是带按钮的电磁炉、燃气灶，能把火苗控制在十分理想的状态，还多亏荷花桂花不停的往灶间添柴火又抽出来一点，不停的调整。

“炖好的糕坯还要再复蒸一回，叫做回气。”柳依依不好意思的冲自己的新丫环们笑笑，因为还得麻烦人家帮忙调整灶火。

“是！”荷花桂花齐声答应，挺兴奋的，之前她们只知道这世间有许多好吃的食物，今天才见识这些好吃的是如何做出来，难怪柳老爷常对她们说“一茶一饭当思来之不易”，要她们珍惜不允许浪费。

将炖好的糕坯复蒸，是为了增加其糯性，回气的时候也必需注意火候与气温的关系，不过与初蒸正好相反，这回是夏天火候小，冬天火候大。

复蒸大约五分钟左右就行了，这里没有钟表，柳依依是估计计算的时间。

取出后还要洒些熟糯米粉以防粘牢，柳依依取出一条切成薄片，尝了一片味道还行，带点温热的雪片糕细腻感差一点点，不过又软又暖又湿润，冬天吃挺合适的。

柳依依将另一条装进食盒，用熟糯米粉将其全部盖住，这样不但能吸多出的水分，还能保持柔软，再放进柜子，想吃的时候拿出来切片就行了。

还有一条柳依依也切成细片，装碟子里送给荷花桂花：“能这么快做好雪片糕，多亏有你们帮忙照看灶火，所以这一碟是谢你们的。”

“多谢小姐。”荷花桂花欢喜归欢喜，却不伸手。

“怎么啦，不喜欢糯米粉做的东西，那你们喜欢什么和我说，看我会不会做。”虽然是才认识，但柳依依对这双胞胎姐妹印象不错。

“不是的，婢子们很喜欢这雪片糕，只是老爷和小姐还没吃，婢子们哪能先吃。”荷花桂花齐声答道。

人家守规矩柳依依还能强让人家先吃？“既然如此，我们先给老爷送去吧。”

拎着食盒进书房时，柳老爷已经泡好两杯香茶，一见她们进来先吩咐荷花桂花：“小姐给你们点心就趁热吃，正好我和小姐有话单独聊聊。”

荷花桂花应声退下，柳依依从食盒拿出雪片糕放茶几上，柳老爷也不用和女儿客气，用筷子夹

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