第8部分 (第1/4页)

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就越觉得荒谬。所谓“天然原生”，就意味着一种纯正、纯粹的原始物质状态，

无需任何修饰语加以限定。怎么可能有“特级”或“超级”原生的东西呢？试想

一下，我们能说谁谁谁“特级”怀孕或者“特级”死亡了么？于是乎我把　“特级

天然原生”看成一种矫情的夸大其词，就好比意大利的餐厅男招待为漂亮女顾客

推荐色拉调料时在她耳畔的殷勤低语，颇让我不以为然。

然而，这一回我错了。事实上，根据橄榄油中脂肪酸含量的百分比，确实存在三

种不同级别的原生橄榄油。脂肪酸低于1％，就被国际橄榄油协会冠为“特级原生

”；高于1％而低于，则被归为“优质原生”；超过而低于，就属于

“普通原生”。不过，在任何原生初榨橄榄油前加上“普通”二字都是一种不敬

，所以你绝不会在任何瓶子的标签上看到这个字眼，而是统一标作“原生”。

和葡萄酒一样，橄榄油也应当放在阴凉的地方储存（最理想是放在地窖而不是冰

箱）。但橄榄油并不会像美酒那样越陈越醇，相反，刚榨出时味道最好。至于品

尝的方法，则越简单越好。科西嘉人会告诉你倒几滴油在掌心，将手指轻轻蘸取

少许，然后送到嘴里舔着吃。或者撕一块新鲜的法棍，用大拇指在面包上按个小

坑，把橄榄油倒进去，闻一闻、吸一吸，最后就着油吃掉面包。此外，煮熟的土

豆切片后乘热滴上橄榄油，滋味也很美。上普罗旺斯有位高寿的老先生还给了我

个建议，我照他说的坚持每天早餐前空腹饮一小杯橄榄油。他说养成习惯至少会

让我多活二十五年。

说到用橄榄油做菜，那菜谱多得足以装满一座图书馆——从蛋黄酱到冰激淋乃至

成千上万种菜肴，橄榄油都能大派用场。最关键的是，在日常饮食中，从没听说

过有人因为过量食用橄榄油而健康受损。健康饮食专家们或许一直在努力搜寻过

量食用的危险信号，可迄今为止还是拿不出任何信得过的理由来说服我们不要想

吃多少就吃多少，想什么时候吃就什么时候吃。当然有一点我们也得承认：好东

西也得有节制。

普罗旺斯清肠术

如何清理酒足饭饱的肠胃？在处理这个问题时，文明程度如此之高的古罗马人也

得在普罗旺斯农民面前甘拜下风——他们的手法可远不如后者来得优雅得体。

罗马人的酒宴堪称一项浩大的工程，什么鳗鱼卵、云雀舌、牛奶喂大的蜗牛、肚

子里塞着画眉鸟一起烤的野猪，各色山珍海味是一道接一道地上。第一轮肥得流

油的美食轰炸之后，这些罗马显贵们还能吞下一颗孔雀脑，这时候他们的麻烦也

就来了。肚子撑得溜圆，原本宽大的长袍此刻却紧巴巴地裹在身上，胃里一阵阵

痉挛。可按照古罗马的礼仪要求他们必须一直吃下去，直到宴会最后一道菜——

蘸着蜂蜜的睡鼠肉被吃得精光为止。那么，有教养的客人该如何应对这种局面呢

？

他会暂且告退，来到“吐纳口”边。在那里，一个训练有素的奴隶将帮助他吐出

刚刚吃下的食物，好清空肠胃给下面的美食让道。这番“吐故”之后，我们可敬

的客人将迈着轻快的步伐重回席上，开始又一轮的“纳新”。（古罗马竞技场或

剧场的出入通道两旁都辟有专门的水渠，供人呕吐；墙边还安有扶手，供呕吐者

搀扶。据说一战前欧洲的宾馆还都建有这种“吐纳口”。现在已经绝迹。——译

者注）

不过，普罗旺斯人凭借他们特有的“清肠术”，就可轻而易举地解决同样的难题

。和古罗马相比，普罗旺斯午宴或晚宴的肥厚丰盛程度有过之而无不及，普罗旺

斯清肠术也因此盛行多年，成为当地饮食文化的一大特色。要在被美味佳肴填满

的肠胃间杀出一条道，我们需要一杯普罗旺斯渣酿白兰地（marc　de　Provence）

，在本书别的章节里我曾介绍过，这是白兰地家族中特别“有劲儿”的一种。在

宴席吃到一半时来一杯渣酿白兰地，

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