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花生、玉米、黄豆、米饭、白薯等在冰箱中放置久了，随着有害微生物的繁殖会产生各种毒素，这些毒素被人食后会影响健康。

含油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品因受到微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化，这些分解物有一种令人不愉快的“哈喇味”，这就是化学上常说的油脂酸败。

含酱油的菜肴对空气中游荡的微生物有吸引力。最喜欢吃酱油的微生物是圆形酵母、接合酵母等“野生酵母”，它们一旦闯入酱油中，就开始繁殖，在菜肴上生出一层菌膜，这时的菜肴看似完好，实际上已经变质了。

还有一种细菌叫肉毒杆菌，是厌氧菌，它的活力很强，经常在豆酱、西红柿酱、开启的肉类罐头、腊肉、熏鱼中繁殖，使食品产生异味。

冰箱给人们的生活带来了诸多方便和种种享受，然而，悄悄潜伏在冰箱内部可能对人们胃肠功能构成威胁的隐患却鲜为人知。为了预防因冰箱的使用不当引起的疾病，有以下几点需要注意：

厨房（4）

⒈冰箱内的生食与熟食不能混放，食物存入冰箱的时间不宜过久，定期清理。

⒉绝不可将还没有凉透的菜肴食物放入冰箱；放在冰箱托架上的食品要留有空隙，有异味的食品要分开放或用食品袋装好，以防相互串味。

⒊要注意保持冰箱内部的清洁，最好每周擦洗一次。还有，要尽量减少和缩短开门的次数与时间，实验证明，夏季如果一次开门时间持续15秒钟，冰箱内的温度就可能上升，而要恢复到原来的温度则大约需要10分钟。

冰箱使用时间长了，会发出难闻的气味，甚至滋生细菌，所以要定期清洁，具体方法如下：

⒈清洁冰箱时应先切断电源。

⒉用软布蘸上清水或食具洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去，但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱，因为这些洗涤用品会损害箱外涂复层和箱内塑料零件。

⒊除霜。在放入冷冻食物之前，将冷冻室壁敷上一层塑料薄膜，凭借冷冻室的冷气极易贴附，然后放入食品冷冻。当需要除霜时，把已冷冻的食品移入冷藏室暂存，只要揭下冷冻室的塑料薄膜，就能很快除霜，再把薄膜上的霜抖落干净，可循环使用2～3次。

⒋除异味。将水果皮晾干，分别放置在冷藏室的各层上，每层放100克左右，每隔半个月换1次；另外，泡过的茶叶沥干水分后，用小碟子盛着放在冰箱里，也可以吸收难闻的气味。或是使用活性炭吸附，但要每隔1～2周更换一次，并在光照充足的地方暴晒一下，保证最好的吸附效果。

◎冰箱周围的温度每提高5℃，其内部就要增加25％的耗电量。因此，应尽可能放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。

◎热食不要直接放进冰箱，达到室温时再放入。冷冻室内的食品最好用塑料袋小包包装，可以很快冷冻，既不易发干，又免湿气变成霜。

◎食品不宜装得太满，与冰箱壁之间应留有空隙，以利于流动冷气。

◎冷冻的食品，在食用前最好有计划地把它转至冷藏室解冻。此外，冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，再将箱门关好。

专家提示我们，冰箱只能延长保存食物的期限，并不是万无一失的“保险箱”。若超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分。因为放进食物时可能已带进一些细菌及病毒，冰箱冷藏室的温度并非零度，不少病菌可潜伏在低温环境中，等待时间长了就会伺机大量繁殖，兴风作浪，使保存的食物发霉、*变质。盛夏炎热的天气里，从冰箱内取出的冷饮、冰冻饮料、水果、食物等应在室温下稍放置后再食用，避免突然受冷饮刺激引起胃痛、肠炎、腹泻或使原患有的高血压、冠心病、脑中风等病加重病情，老人、儿童应尤为注意。

研究人员对长期接触烹调油烟人员的身体机能调查显示，他们的血浆脂质过氧化物含量升高；血浆维生素C、E等含量降低。女性肺癌；特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和燃料燃烧不完全，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾的浓度的增加而上升。

另外，抽油烟机在运转时发出的“呼呼”声会增添人的焦躁情绪。医学证实，过度的噪音污染，会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经

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