第5部分 (第1/4页)

老山文学提示您：看后求收藏（67小说网www.67txt.com），接着再看更方便。

另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。

许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人

们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸

菜被认为是不健康的。

咸菜的加工因此出现了大的变化。

传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金

和紫苏制成的，而现在却是在〃添加剂液体池子〃里做

成的。

我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强

调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了

顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上

开始研究。

最初考虑的是低盐梅干。

通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10％～15％

的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及

保持口感的作用。

而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这

些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止

掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。

………　Page　56………

第23节：大量使用添加剂的加工食品（6）

但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘

草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人

产生没那么咸、盐分低的错觉。

这样低盐梅干就制作完成了。

这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受

欢迎。

现在，这种低盐咸菜当然很普通了，但当时它

可是划时代的食品，销售火爆。

后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐，

还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜

没有这样的口感，它是添加剂做出来的。

大家都在说添加剂的味道好吃。

做成了梅干形状的添加剂

一次，我看到别人送我的梅干，不禁有些惊讶。

〃盐分5％〃。

我那时做的低盐梅干，盐分最少不低于8％。是

现在技术进步了吗？

但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了〃添

加剂品尝师〃的我来说，那已经不是梅干了。只能认

为那是〃梅干味的添加剂〃或〃做成了梅干形状的添加

剂〃。

………　Page　57………

含盐分5％的梅干常温下不能保存。为了防止腐

烂，必须用酒精浸泡。

作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒，

是被反复利用过的，根本谈不上什么风味。只能用

谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、

山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，

用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜

的颜色。

这就是用添加剂做出来的〃5％的低盐梅干〃，它

是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅

子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品。

传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里

去了？

低盐的代价谁来承担

请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。

酒精、调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甜

菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味

剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……

我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃

惊。

〃低盐，好像对健康有好处。〃

………　Page　58………

第24节：大量使用添加剂的加工食品（7）

许多人是因为这样想才买的，但实际上，食用

之后反而会因此摄取了多种添加剂。

低盐的代价，无疑是用添加剂换来的。

承受代价的正是我们自己。

此外，低盐咸菜里还有另外一个陷阱。

那就是盐分的过量摄取问题。

分明是低盐咸菜，怎么会让人摄取过量盐

《食品真相大揭秘小说》 第5部分（第1/4页），本章未完，点击下一页继续阅读。