第34章 澳门葡式蛋挞 (第1/2页)

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在澳门的美食版图中，葡式蛋挞无疑是那颗璀璨的明珠，散发着令人难以抗拒的魅力。这种源自葡萄牙的美味甜点，在澳门落地生根，并经过不断地融合与创新，成为了澳门美食的代表之一。让我们一同走进澳门葡式蛋挞的精彩世界，探寻其背后的故事、制作工艺、独特魅力以及在美食文化中的重要地位。

葡式蛋挞的起源与传入澳门

葡式蛋挞的历史可以追溯到葡萄牙。据说，蛋挞最早是由葡萄牙的修女们发明的，当时是为了利用剩余的蛋清来制作甜点。后来，这种美味逐渐在葡萄牙民间流传开来，并成为了葡萄牙饮食文化的一部分。

19 世纪末，葡萄牙人将蛋挞带到了澳门。起初，葡式蛋挞在澳门的传播范围有限，主要在葡萄牙人聚居的区域或一些高档餐厅中供应。然而，随着时间的推移，澳门独特的文化融合环境为葡式蛋挞的发展提供了肥沃的土壤。

澳门葡式蛋挞的发展与演变

在澳门，葡式蛋挞经历了本土化的改良和创新。与传统的葡萄牙蛋挞相比，澳门葡式蛋挞在原料的选择、制作工艺和口味上都有所不同。

首先，在原料方面，澳门的葡式蛋挞通常使用更优质的奶油和鸡蛋，使得蛋挞的口感更加细腻、滑嫩。其次，在制作工艺上，澳门的蛋挞师傅们更加注重蛋挞皮的酥脆程度和蛋挞馅的甜度平衡，经过反复的试验和调整，形成了独具特色的澳门风味葡式蛋挞。

其中，最为着名的当属安德鲁（Andrew）和玛嘉烈（margaret）夫妇改良的葡式蛋挞。安德鲁在传统葡式蛋挞的基础上，对配方和制作工艺进行了精心改进，使得蛋挞的外皮更加酥脆，内馅更加香甜嫩滑。玛嘉烈后来与安德鲁分开，并将蛋挞配方出售给了一家快餐连锁店，进一步推动了澳门葡式蛋挞在全球范围内的传播。

澳门葡式蛋挞的制作工艺

澳门葡式蛋挞的制作是一门精细的艺术，需要严格的工艺和技巧。

1. 蛋挞皮的制作

准备高筋面粉、低筋面粉、黄油、水和盐等原料。

将黄油切成小块，与面粉混合，用手揉搓成粗玉米粉状。

加入水和盐，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏松弛一段时间。

将松弛好的面团擀成薄片，包入片状黄油，反复折叠擀压，形成多层酥皮。

2. 蛋挞液的调制

主要原料包括鸡蛋、蛋黄、牛奶、细砂糖和淡奶油。

将鸡蛋和蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。

倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，然后过筛，去除杂质和气泡，使蛋挞液更加细腻。

3. 烘焙

将调制好的蛋挞液倒入做好的蛋挞皮中，八分满即可。

将蛋挞放入预热好的烤箱中，以高温快速烘烤，使蛋挞皮酥脆，内馅凝固且表面呈现焦糖色。

澳门葡式蛋挞的口感与风味

澳门葡式蛋挞的独特魅力在于其丰富的口感和浓郁的风味。

一口咬下，首先感受到的是蛋挞皮的层层酥脆，如同薄脆的饼干在口中碎裂，发出清脆的声响。接着，是那细腻嫩滑、香甜浓郁的蛋挞馅，蛋奶的香气瞬间充满口腔。蛋挞馅的甜度恰到好处，既不会过于甜腻，又能让人充分感受到甜蜜的满足感。表面的焦糖层则增加了一丝微苦的味道，与甜味相互映衬，形成了完美的平衡。

这种多层次的口感和丰富的风味组合，使得澳门葡式蛋挞成为了让人一吃难忘的美味。无论是作为早餐时的能量补充，下午茶时的甜蜜享受，还是夜宵时的解馋小食，都能带来极大的满足。

澳门葡式蛋挞的知名店铺

1. 安德鲁饼店

安德鲁饼店是澳门葡式蛋挞的发源地之一，其蛋挞以皮脆馅嫩、奶香浓郁而着称。店内每天都吸引着众多游客和当地居民前来品尝。

地址：澳门路环市区挞沙街 1 号地下

2. 玛嘉烈蛋挞店

玛嘉烈蛋挞店由安德鲁的前妻玛嘉烈所创，其蛋挞口味与安德鲁饼店略有不同，但同样备受欢迎。

地址：澳门马统领街金利来大厦 17b 地铺

3. Lord Stow's bakery

这也是一家在澳门颇有名气的蛋挞店，除了传统的葡式蛋挞，还会推出一些创新口味的蛋挞。

地址：澳门官也街 9 号 E 座地铺

六、澳门葡

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