第60章 四川夫妻肺片 (第1/2页)

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四川夫妻肺片，一道闻名遐迩、独具特色的四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感、丰富多样的食材组合和深厚的文化底蕴，成为了川菜中的经典代表之一。这道菜不仅在国内广受欢迎，更是在国际上享有盛誉，让无数食客为之倾倒。

历史渊源

夫妻肺片的历史可以追溯到上世纪 30 年代，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。当时，他们走街串巷，提篮叫卖凉拌牛杂，由于价格便宜、味道鲜美，深受民众喜爱。为了区别于其他摊贩的牛杂，他们将自己的菜品命名为“夫妻废片”，意为废弃的边角料制作而成。后来，觉得“废片”二字不太雅观，便取谐音“肺片”，“夫妻肺片”由此得名。

随着时间的推移，夫妻肺片不断改进和创新，逐渐成为了一道备受推崇的佳肴。它不仅见证了四川饮食文化的发展，也承载了劳动人民的智慧和创造力。

食材原料

夫妻肺片的食材丰富多样，主要包括牛肉、牛舌、牛肚、牛头皮等牛的内脏部位，以及芹菜、花生、芝麻、辣椒油、花椒油等调料。

1. 牛肉

选用新鲜的牛肉，肉质鲜嫩，富含蛋白质和氨基酸，为夫妻肺片提供了扎实的口感和丰富的营养。

2. 牛舌

牛舌口感独特，富有弹性，经过卤制和切片后，增加了菜品的层次感。

3. 牛肚

牛肚口感脆嫩，具有良好的嚼劲，吸收了调料的香味后，更加美味可口。

4. 牛头皮

牛头皮富含胶原蛋白，口感软糯，为夫妻肺片增添了独特的口感和风味。

5. 调料

（1）辣椒油

辣椒油是夫妻肺片的灵魂调料之一，选用优质的辣椒，经过油炸、研磨等工艺制成，色泽红亮，香气扑鼻，辣味醇厚。

（2）花椒油

花椒油由新鲜的花椒提炼而成，麻味浓郁，为夫妻肺片带来了独特的麻香口感。

（3）生抽

生抽用于提鲜，使夫妻肺片的味道更加鲜美。

（4）老抽

老抽用于调色，让夫妻肺片的色泽更加诱人。

（5）白糖

白糖可以中和辣味，使味道更加柔和。

（6）盐

盐是调味的基础，为夫妻肺片提供了基本的咸味。

（7）味精

味精可以提升菜品的鲜味。

（8）蒜末

蒜末具有浓郁的蒜香，为夫妻肺片增添了独特的风味。

（9）香菜

香菜作为点缀，不仅增加了菜品的美观度，还带来了特殊的香气。

制作工艺

夫妻肺片的制作工艺较为复杂，需要经过卤制、切片、调味等多个步骤。

1. 卤制

将牛肉、牛舌、牛肚、牛头皮等食材清洗干净，放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果等香料，大火烧开后转小火卤制至熟透。卤制的时间根据食材的不同而有所差异，一般需要 1-2 小时。卤制好的食材捞出晾凉，切成薄片备用。

2. 调味

将切好的食材放入碗中，加入适量的辣椒油、花椒油、生抽、老抽、白糖、盐、味精、蒜末、香菜等调料，搅拌均匀，使食材充分吸收调料的香味。

3. 装盘

将调味好的夫妻肺片装盘，撒上一些花生碎和芝麻，即可上桌享用。

菜品特点

1. 麻辣鲜香

夫妻肺片以麻辣为主调，辣椒油和花椒油的独特香气相互交织，刺激着味蕾，让人食欲大增。同时，各种调料的巧妙搭配，使得菜品的味道层次丰富，既有辣椒的火辣，又有花椒的麻香，还有食材本身的鲜美。

2. 口感丰富

这道菜的食材多样，每种食材都有其独特的口感。牛肉的鲜嫩、牛舌的弹性、牛肚的脆嫩、牛头皮的软糯，相互搭配，形成了丰富的口感层次，给人带来独特的美食体验。

3. 色泽诱人

夫妻肺片的色泽红亮，辣椒油的红色、生抽和老抽的色泽相互融合，再加上香菜的绿色点缀，使得菜品看起来十分诱人，让人垂涎欲滴。

营养价值

夫妻肺片虽然以牛内脏为主要食材，但却富含多种营养成分。牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养物质，有助于增

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