第75章 四川水煮肉片 (第1/2页)

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四川水煮肉片，这道源自天府之国的特色佳肴，以其火辣的色泽、浓郁的香气和令人垂涎的口感，成为了川菜中备受瞩目的明星菜品。它不仅仅是一道美食，更是四川饮食文化的生动体现，承载着川人的热情与豪爽。

历史渊源

水煮肉片的历史可以追溯到上世纪 30 年代，诞生于四川自贡。当时，自贡是盐都，盐工们劳作辛苦，需要口味重、能补充体力的食物。于是，水煮肉片应运而生，以其麻辣够味、食材丰富的特点，迅速受到了广大民众的喜爱。随着时间的推移，这道菜逐渐传播至四川各地，并不断演变和发展，成为了如今家喻户晓的经典川菜。

食材准备

（一）主料

1. 猪里脊肉：300 克，选择新鲜、纹理清晰的里脊肉，口感更为鲜嫩。

2. 蔬菜（如白菜、豆芽、莴笋等）：500 克，根据个人口味选择搭配。

（二）辅料

1. 鸡蛋：1 个

2. 大葱：1 根

3. 生姜：1 块

4. 大蒜：3 瓣

5. 干辣椒：10 个

6. 花椒：20 粒

7. 小葱：2 根

8. 香菜：2 根

（三）调料

1. 豆瓣酱：30 克

2. 火锅底料：30 克

3. 盐：5 克

4. 生抽：10 毫升

5. 料酒：10 毫升

6. 淀粉：15 克

7. 胡椒粉：5 克

8. 白糖：5 克

9. 鸡精：5 克

10. 食用油：100 毫升

11. 辣椒粉：10 克

制作步骤

（一）前期准备

1. 猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

2. 蔬菜洗净，白菜切段，豆芽去根，莴笋切片。

3. 大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，小葱和香菜切碎备用。

（二）烹饪过程

1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将蔬菜放入焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗底部铺匀。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

3. 加入适量清水，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、生抽调味。

4. 逐片放入腌制好的肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。

5. 在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒。

6. 另起锅，倒入 50 毫升食用油，烧至冒烟，迅速浇在调料上，激发出香味。

7. 最后撒上小葱和香菜碎作为点缀。

菜品特点

（一）麻辣浓郁

水煮肉片最为突出的特点就是其麻辣的味道。四川特有的辣椒粉和花椒，经过热油的激发，释放出强烈而诱人的香气，刺激着味蕾，让人欲罢不能。

（二）鲜嫩多汁

选用猪里脊肉，并通过恰当的腌制，使得肉片在烹饪过程中保持了鲜嫩的口感，入口滑嫩，饱含肉汁。

（三）食材丰富

除了主角猪里脊肉，通常还搭配各种新鲜蔬菜，如白菜、豆芽、莴笋等，不仅增加了菜品的口感层次，还使营养更加均衡。

（四）汤汁红亮

精心调制的汤汁呈现出鲜艳的红色，油亮诱人，既为肉片和蔬菜增添了浓郁的味道，又成为了整道菜的视觉焦点。

营养价值

（一）猪里脊肉

猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素 b1、b2 等营养成分，能够为身体提供能量，维持正常的生理功能。

（二）蔬菜

蔬菜部分提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、补充维生素和矿物质，增强身体免疫力。

（三）调料

辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、增加新陈代谢的作用；花椒则有温中散寒、除湿止痛的功效。

食用搭配

（一）主食搭配

1. 米饭：是最常见

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