64、老板，我错了！ (第1/2页)

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端起已经洗好的黄豆芽，以及切成细丝的豆腐皮，放入到滚烫的开水锅中。

这两样菜品依然不能汆烫的时间过长，同样是两三分钟之后便可以出锅。

最后的最后，再在依然翻滚着的开水锅中放入几片黄瓜片。

黄瓜片不仅可以食用，还可以简单的摆个盘，使得菜品的形更上一层楼。

这个时候开水锅已经用完了，将热水倒掉之后将锅洗净，再次将锅架到灶上等锅稍微热一点之后放入食用油。

油温有个五成左右的时候，放入已经切好的蒜蓉和米椒碎，爆香之后再拿出一块火锅底料。

这种做法属于比较简便的家常做法，一般的饭店里也是这么做的。

如果想要做最正宗的水煮牛肉，那就必须要自己炒料。

不过现在的张老板并没有打算这么做，一个是这道菜只是他们自己吃的员工餐，还有一个是，如果炒料也不可能只炒今天吃的那么一点点。

万一炒好的料用不完，狗系统再说他是浪费怎么办，他可不想再次感受一下那种濒死的感觉。

放入火锅底料将其炒出红油之后，在锅中放入之前已经烧好的开水，这样一锅红汤便已经做好了九成九。

接下来只需要在里面再加入几片姜片去腥，便可以开始放牛肉了！

将已经腌制好的牛肉片，快速且均匀的放入到红汤锅中，记住千万不能一股脑的倒进去。

那样做出来的菜有可能会出现，一部分牛肉已经煮熟，但是有一些牛肉却还没有断生的现象。

等到全部都牛肉都完成了断生，之前已经煮好的牛肉便会变得极为坚韧，让食客吃到这种水煮牛肉，完全就是厨师的锅！

汆烫牛肉的过程中，张老板飞快的拿出两个大碗，将之前已经汆烫好的红薯粉、黄豆芽以及豆腐皮丝，均匀的放入到两个大碗之中。

再将已经烫好的黄瓜片，轻轻的粘在大碗的碗壁上做一个小摆盘。

这个时候牛肉已经完成了汆烫，用大漏勺将已经汆烫好的牛肉捞出，均匀的放入两个大碗之中。

随后拿出早已经准备好的水淀粉，将其全部倒入到红汤锅中。

等到红汤锅呈现出一点点的粘稠状时，将红汤锅中的红汤倒入到两个大碗之中。

全部完成之后在做好的菜品上面，撒上一把小葱、辣椒粉、熟芝麻还有花椒粉，再用滚烫的热油一浇，麻辣鲜香的水煮牛肉便做好了！

张老板这道水煮牛肉可是高级货，虽然其中省略掉了自己炒料的这一个步骤，但是味道却依然霸道！

当滚烫的热油泼上去的那一刹那，就算是在后厨门口的袁晓东等人，也露出了迷醉的神色！

水煮牛肉做好之后，张老板在另一个灶口上又架上了一口大锅。

往两口锅中加入不同量的凉水，其中一口加的凉水只需要没过锅底就行，另一口锅中的水则要稍微多一些。

大火煮水的同时，张老板将还剩下的牛里脊切成小丁，牛肉切好放在一旁暂时不用，之后取出店里的嫩豆腐、香菇、胡萝卜以及一丢丢生菜。

将这四种食材全部切成碎丁，切记一定要选用嫩豆腐，并且在切豆腐之前要将豆腐最外层的老皮切除。

因为这样可以使得做好的牛肉羹，喝起来更加的顺口。

这个时候放水少的那口锅已经开锅，将之前切好的牛肉丁放进去飞水，同时加入葱姜去腥。

当那一层浮沫出现之后，用勺子将浮沫打掉，这个过程反复个两三次，便可以将飞水完毕的牛肉丁用漏勺捞出。

牛肉飞水的过程，另一口锅也到了快要开锅的时刻，在快要开的锅中放入两勺食用盐增加底味，水开之后放入豆腐丁，煮个一分钟左右将其捞出放入冷水中备用。

香菇丁和胡萝卜丁也同样处理一下，在处理这些食材的同时，毛峰已经将刚刚飞过水的锅洗净，加入了大约大半锅的冷水，从新架到灶上大火烧开。

不过这口锅中的水并不需要完全烧开，这个时候就可以将之前汆烫好的豆腐丁，胡萝卜丁、香菇丁依次放入到锅中。

等这些辅料全部放入之后，便可以开始调味，放入适量的食用盐、一点点鸡粉。一小勺白胡椒、最后再放入生菜丁。

生菜丁倒入锅中之后，便可以开始勾芡了。

新手朋友们勾芡的时候可以不用一次到位，观察着锅中羹汤的状态多加几次也行。

唯一需要注意的就是，芡一

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