第348章 烤乳猪3 (第1/2页)

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杀年猪这活儿啊！不是每个人都能干的。必须五六个壮劳力帮忙，你按腿我按身子，要把猪按得死死的，动弹不得。然后杀猪匠就会把早就磨好的杀猪刀拿出来，往猪脖子上一送。如果猪没死透，就再往里一送。得了，猪就杀好了。

额，杀这小猪崽要不了这么大阵仗。

只见林父跟楚老头儿死死按住小猪，整个村子都响起了小猪凄厉的叫喊声。一切都准备就绪了，只是杀猪手杨安党还迟迟不就位。

“老大，你还没磨好啊！”楚老太爷催道。

“就来。”杨安党不慌不忙地朝着杀猪刀浇了浇水，慢慢地磨着。

“妈耶，急死个仙人。”楚老太爷出口成脏。

“磨刀不误砍柴工嘛！”林父笑呵呵说。

“赶紧的，手都按酸了！”那小猪感觉不好，使出了吃奶的劲儿拼命挣扎，楚老太爷觉得按小猪这活儿太累人。

“老太婆，快来帮我擦擦汗！”他觉得他应该特殊照顾一下。

楚老太太才没得时间看自家老头儿呢！她全身心都在大哭不止的楚楚和辞辞身上。

“呜呜呜，花花可怜。”辞辞道。

“猪就是拿来吃的。”楚老太太解释。

“花花那么可爱，为什么要吃它。”楚楚不懂就问。

春妮……

“我昨天做的米花糖放哪儿去了，我怎么找不到啊！楚楚，要不要你帮我找一下？”

楚楚的眼泪花儿还在眼眶里打转，听到妈妈说米花糖，眼泪立即就回了眼眶子。

“妈妈，我知道，我知道，我带你去找吧！”楚楚也顾不上那啥子花花了，满心满眼都是甜甜的米花糖。

“我也要。”辞辞举了手。

“那你们都去吧！”楚老太太和春妮把两个小家伙哄回了家。

等春妮再出来，小猪都已经杀好了。

杨安党正在小猪身上浇开水。

“已经退毛了啊！这么快。”春妮凑进去蹲着看。

“走远点，小心开水落你身上，给你烫几个水泡儿。”杨邦明听说春妮家杀猪也就跟着来了。

他是不会杀的，打下手还是可以。

“这猪你打算怎么吃！？”他问。

“烤乳猪。”春妮回。

杨邦明在羊城时是吃过烤乳猪，想起那鲜嫩的口感，也不由得吞了吞口水。

烤乳猪是满汉全席中主打菜肴之一。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

这道菜是由中原地区传到如今的羊城地区。那边的厨师根据当地口味调整出了如今远近闻名的烤乳猪。他们为了使乳猪甘香，创造了腌制的“三板斧”。一是香料涂腔，即用优质香料涂抹乳猪内腔；二是糖水淋身，即用冰糖开成糖水烧沸淋遍乳猪全身；三是浓汁刷皮，即用柱侯酱、南乳等广式酱料开成汁酱、在猪皮上涂抹均匀。在烧烤过程中，也是非常讲究的，他们采用“三步烤”，先是全猪小火烤15分钟，然后把头臂烤10分钟，用花生油涂遍猪皮后烤猪身30分钟。广式烤乳猪除了烤工要得，上碟时刀工也是绝技。师傅把全猪在耳朵下边脊背部和尾部脊背处各横切一刀，分成两片，在每片中线又各直切一刀成四条，用刀分别将皮去，每条切成8块共32块上碟。

这烤乳猪吃起来，怎么说呢，入口即化，齿颊留香。再配上林家的那坛子果酒，那味道，只能用一个字绝。

这烤乳猪端上桌，第一个上手的永远是楚老太爷。

“烫，烫，烫。”连声呼烫的楚老太爷并没有因为烫稍微等一等。他迫不及待地把猪肉放进嘴里，满意地哼哼。“我先替你尝个味道。咦，这肉太细滑，一下子就滑到我的喉咙里去了。还没尝到味道呢！”他对着一旁看着他的两桌人笑了笑，“嘿嘿，我再尝一口，就一口。”

话毕，楚老太爷又夹起一块儿乳猪肉，放进嘴里，他这次细细品尝了一番，“嗯，鲜嫩多汁，入口即化。好吃。”

楚老太太懒得管自家作怪的老头儿，招呼大家。“行了，赶紧吃吧！再不吃就冷了！”

众人才嘻嘻哈哈吃起来。

“不要吃花花。”楚楚终于想起了她的小猪仔。

何宴清还不知道情况，自顾自地夹起了一块儿猪肉放在楚楚碗里，叮嘱道:“小心吃别噎着。”

楚楚夹

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