第41章 炒菜那些事儿（下） (第1/1页)

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想到这里，周钧站起身来，朝春娘问道：“膳房之中，可有菽油（大豆油）？” 春娘思考片刻，回道：“菽油？未曾见过，玉萍娘子许是知晓。” 周钧点点头，转身出了膳房。 画月跟了出去，走在周钧身后，开口问道：“怎地忽就找起豆油来了？” 周钧一边走一边问道：“大食那里，可有似我刚才那般的炒烧之法？” 画月点头道：“有。” 周钧一愣，转头问道：“有？如何做法？用何油料？” 画月：“我在大食的时候，曾经吃过两道炒菜，一道是白油炒蛋，另一道是智慧饭。” 看见周钧一脸迷惑的模样，画月解释道：“白油炒蛋就是白胡麻油炒鸡蛋，我记得大唐也有这道菜的。” “至于智慧饭，是清真寺中最常向信徒们提供的一道饭食。” “亚麻清净无染，是神来之物，天神共享。而亚麻籽油，被称为至纯至真之油，用它与米饭相合，再加以炒制，就成了智慧饭。” 画月又加了一句：“在我的记忆中，每次做完礼拜，人们都会手持经书祷告起誓，接着再食智慧饭。” 用麻油烧鸡蛋？ 用亚麻油炒饭？ 周钧朝画月问道：“这两样菜好吃吗？” 画月有些犹豫，开口道：“味道尚可。” 看画月那表情，周钧就知道她言不由衷。 说话之间，周钧走出外苑，来到中苑，朝着玉萍住处一路赶去。 到了院口，周钧恰巧看见玉萍在院中晒搨坐席，便过去说道：“玉萍娘子，打扰了。” 玉萍转头看见周钧和画月急冲冲的走进院里，也是一怔：“你们怎地一起来了？” 周钧：“某有一事，还望请教。” 玉萍连忙停下手中的活计，谦礼道：“请教二字不敢当，庞公在书房中拓字，二郎可去那里寻他。” 周钧摇头道：“与庞公无关，却是有一物与膳炊相关，要向玉萍娘子请教。” 玉萍愣在那里：“膳炊？二郎何时理会起那庖厨之事了？” 周钧：“倘若此物寻得，必得珍馐无数。” 画月见二人在那里来回绕圈子，早就不耐烦了，便开口问道：“玉萍，你可知道哪里有豆油？” 玉萍：“豆油？大豆曰菽，小豆曰荅，却是哪种？” 画月：“大豆，就是那个菽油。” 玉萍觉得奇怪：“膳房之中，菽乳（豆腐）倒是会平日里煮些，这菽油本就少见，哪里还会用在膳炊中？” 周钧：“菽油为何会少见？” 玉萍走到院中的桌旁，示意周钧和画月也过来坐。 待二人坐好，玉萍便坐下来说道：“菽油难榨，不如胡麻。” “在金府做活的时候，金家小娘吃不惯那市坊里买来的胡麻油，总觉得色沉味苦。” “我便特意去了一趟榨油店，和店家买了些新鲜初榨的胡麻油。” “也是机缘巧合，恰巧有那药材店，向榨油坊下了菽油的牙单。” “我见了，便随口问了一句，为何市坊间看不到菽油有卖，却是要下单预定，现做现卖？” “那店家便与我说了，这菽油的事情。” 周钧心知接下来玉萍说的话，乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。 只听玉萍说道：“榨油一道，大多借助水力或人力，重物反复捶打，方有油料析出。” “菽豆油少，出油费功；胡麻油多，出油简便。” “一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反复压榨；一斤麻油，却只需五斤胡麻，一次出油。孰优孰劣，相较之下，立见分晓。” 周钧听到这里，愣在了那里。 如果他没记错的话，大豆出油似乎没有那么少吧？ 但转念一想，周钧很快就明白了这其中的玄妙。 把芝麻放在指尖，你用指甲去按压，很容易就能看到油渍；但如果把黄豆放在指尖，你不管怎么去按压，都是很难出油的。 说到底，唐朝菽豆出油少，并不是因为菽豆本身油少，而是因为唐朝榨油工艺比较初级，没办法从菽豆中榨压出全部的油料来。 而胡麻（芝麻）的榨油门槛较低，用不了多大的冲压力，就能将油料榨取出来。 所以，唐朝这会儿的百姓人家和酒楼食肆，大多都使用胡麻来做菜，而不用豆油。 但是，胡麻油一旦高温加热之后，油腥味太重，又不大适合用来炒菜。 一步一步推论下来，原来唐朝之所以没有炒菜，并不是因为烹饪技巧的问题，而是因为油料。 想通这些，周钧向玉萍问道：“某欲寻菽油，那榨油坊位于长安何处？” 玉萍看了周钧一眼，说道：“二郎倘若真的想要菽油，我这里倒还有些，且拿去吧。” 周钧听着面色一喜，连忙说道：“玉萍娘子这里有？” 玉萍：“嗯，我那菽油，倒不是为了膳炊准备的，而是专为润肠的药油。” 周钧先是一愣，接着回想起来，玉萍刚刚说话之间，好像说过药材店向榨油坊下过菽油的牙单。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

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