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如果你什么时候有机会和冲绳的老人一起吃饭，你总是会在吃饭前听到他们拖长声调地念出这个儒家格言：hara　hachi　bu——一句暗示你在吃到八分饱时就应该停止吃饭的话。即便是今天，他们平均每天摄入的热量也只有1900卡路里。（撒丁岛居民的传统饮食的热量摄入与之大体相当，大约一天2000卡路里。）

克雷格·威尔考克斯博士断言，这种简单但是有力的习惯可能是一种无痛苦地限制卡路里摄入的范例——已经被证实是一种能延长实验动物生命的策略并且与人的心脏健康相关。减少卡路里摄入的一部分好处是可以减少自由基对细胞的破坏。随之而来的一个令人振奋的好处是能让你减肥，只要减少10％的体重就有助于降低血压和胆固醇，减少心脏病的风险。但是我们怎样才能做到这一点呢？我们大部分人既不住在日本群岛，也不处于那种千百年古老文化的氛围中。

传统的防治腰围增大的方法是节食。但是我们所见过的百岁老人没有一个节食过，他们中也没有一个胖子。“对于大多数人来说，至今还没有一种节食方法能有预期的效果，”明尼苏达州大学的鲍伯·杰弗瑞（Bob　Jeffery）博士说，“一个节食计划可能在六个月内都有效，然后90％的节食者就达到极限了”。即便是最佳的高效节食计划也只有很少的参与者能长期坚持。书　包　网　txt小说上传分享

蓝色地带　你自己的蓝色地带（4）

长期合理饮食的奥秘是效仿世界上的最长寿人群的环境和饮食习惯。布莱恩·温森克（Brian　Wansink）博士——《无知的饮食》一书的作者——正领导着一项可能是目前最具创新意识的研究，究竟是什么塑造了我们的饮食习惯。冲绳的老人本能地知道，我们吃多少食物与其说取决于吃饱的感觉，不如说取决于我们周围的东西。我们吃得过饱是由于环境——朋友、家人、包装、菜式、食品的名称、数量、商标、光线、颜色、蜡烛、形状、香味、让人分心的事物、漂亮的碗柜和餐具都能使我们吃得过多。

在温森克的一个实验中，他邀请了一组人看录像并且给每人一袋一磅重的或一袋半磅重的M&Ms巧克力，让他们随便吃。看完录像后他要求两组人还回他们吃剩下的糖果。那些拿到一磅重袋子的人平均吃了137颗巧克力豆，而那些拿到半磅重袋子的人只吃了71粒。通常大包装让我们吃得更多。温森克的实验室在这个实验中重复检验47种产品，每次都得到同样的结果。他还发现，我们使用的盘子和玻璃器皿的尺寸对于我们吃多少有很的影响。我们吃的

大约四分之三的食品都是盛在盘子、碗或者玻璃杯里的。温森克的实验表明，人们使用短粗的玻璃杯时，要比使用细高的玻璃杯时多喝25％…30％的饮料。使用30盎司的碗要比使用17盎司的碗时多吃31％。

大多数美国人都要吃到吃饱为止。而冲绳人只要感觉不饿了就不再吃了。“美国人说我饱了，而冲绳人说我不饿了，这之间的热量差距相当大。”温森克解释道，“我们不知不觉的就发胖了，我们没有像填鸭那样填自己，只是不经意间每天多吃了一点儿而已”。

我们大多数人都有不同的热量内定调节点，即在不发胖的情况下我们所消耗的热量。一周又一周，我们在一点点地发胖，只是因为我们吃的稍微比我们的热量调节点多了一点。对我们大多数人而言，解决问题的方法就是吃到不饿就不吃了，而不是吃饱了。温森克认为，实际上多吃20％或少吃20％，我们是察觉不到的。然而这20％差距的结果很不一样，它决定了你我的体重是增加还是减少。

食物的体积还只是热量平衡的一部分。另外一部分是热量本身。一份典型的包含一个大号的汉堡、一大份炸薯条和一大杯软饮料的快餐，所含热量将近1500卡路里。克雷格和布拉徳利·威尔考克斯估计，一餐冲绳饭的平均热量只有它的1/5。换句话说，一个汉堡包加薯条可能与一大盘冲绳的炒豆腐和绿色蔬菜体积相同，但冲绳饮食的热量只有1/5。

温森克警告说，大多数人对于他们今天、昨天以至上周吃的东西含多少热量一点概念也没有，这非常糟糕。食物的热量被总是低估20％。而且越是大餐被低估的程度越离谱。在温森克的一个研究中，他让一些人估算一顿饭里含多少卡路里，这些人一般都估算为约1000卡，而实际上这顿饭约含1800卡的热量。保持健康体重的技巧是吃低热量的食品。正如温森克博士的书中所言，要是我们好好看看要吃的食物，

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