第31章 绝顶食材与绝顶厨艺 (第1/2页)

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周达益见自己店里最厉害的大厨看着鲫鱼都两眼发光，心中顿时对刘海送来的这些鱼的档次有了一个基本的认知——周大厨品味和能力他是知道的，在整个美食行业里，都是最顶尖的，雨霖铃的生意之所以能这么火，跟自己能挖来这位厨艺大神有最直接的关系。

“老周怎么样，我就说相信刘老弟的本事不会错，上次那种品质的桃子，也就刘老弟能弄来，这次的野生鲫鱼我看档次也不会差，赶紧让厨房做出来，看看具体如何。”周达益笑着奉承了刘海一句，又让周大厨把鱼交给他徒弟，送到厨房里去。

周大厨却摇着脑袋道：“这么好的食材，怎么能随便让他们做，得我亲自来。”

说完，也不等周达益说什么，直接把鲫鱼放进早已准备的一个装有水的小盆里，让徒弟们捧着，自己率先朝后厨走去。

看着风风火火的周大厨，周达益有点无奈，周大厨什么都好，就是有点直性子，不太好管理，但是没办法，为了笼络他，周达益连店里的股份都能送，这么一点小瑕疵，他当然更能忍让了。

有本事的人都有性格，各行各业莫不如此嘛，周达益这样自我安慰着。

“刘老弟，要不咱们去见识一些厨艺大师的手艺？”周达益本人对鲫鱼的成色也好奇到了极点，但是又不能把刘海一个人丢在一旁，便笑着邀请刘海一起去后厨看看。

刘海倒也挺乐意去这样顶级私家饭店的后厨见识一番的，点头同意了，然后跟着一众人来到一个超级大的厨房。

这个厨房是刘海见过的最大，最干净，烹饪工具最多的厨房，打量一遍，便有一种长见识的感觉。

“老周，打算做什么菜？”一进厨房，周达益就迫不及待地问道。

中间就耽搁那么一会功夫，刘海等人走进厨房的时候，周大厨已经把鲫鱼收拾好了，正在热锅。

“这么好的食材，当然是要做最简单的美味了。”一边说着，周大厨手中的活计却没有丝毫停滞，只解释了一句，便闭嘴不言，专心做菜。

很快刘海等人就知道周大厨要做的菜式什么菜了。

鲫鱼豆腐汤，一道最简单的最家常的菜。

刘海有点意外，他以为像这样的大厨，遇到这样的好食材，应该做点高大上的菜，没想到这位周大厨居然真的做这么简单的菜，鲫鱼豆腐汤，连他都做过很多次，没啥技术含量。

周达益似乎看出了刘海脸上的疑惑，在一旁小声解释道：“其实对于厨艺越高的人来说，越简单的菜，越难做，尤其是遇到好食材的时候，要把握好食材的本味，把食材的本味最大程度的发挥出来，这非常考验厨师的功利，尤其咱们中餐，火候是最难把握的。”

刘海若有所思地点点头，这是一种典型的中国思想，最简单反而最难，因为要回归本真，追求天人合一的境界……

从今文青过的刘海，对于这样的说法并不难理解。

直接周大厨烧热油，把处理好的鲫鱼煎了一下，然后倒入清水，用大火煮，煮的时候，周大厨也不说话，只盯着火，似乎要把控每秒钟火的温度。

“虽然我们这用的是恒温火，但老周作为最顶级的中餐厨师，已经习惯把控做菜过程中一切影响火候的因素，所以他会一直盯着整个熬煮的过程。”周达益依然小声解释道。

刘海点点头，一边看顶级大厨烹饪顶级食材，一边和周达益小声闲聊着。

在某一个时间点，刘海也不知道周大厨是怎么掌握的，反正他盖上锅盖后第一次揭开时，锅里的汤已经煮的比较浓白了，然后往里加了一些豆腐片，这是整个做菜过程刘海真正看出周大厨有超高厨艺的地方——切豆腐片的时候，周大厨展示了高超的刀工，刷刷刷，几道刀影，一整块大豆腐就被整整齐齐地切好薄厚均匀的豆腐片，一块一块的码在锅里。

之后是盖锅小火焖煮，直至出锅，整个烹饪过程中，周大厨只使用了鲫鱼、豆腐、清水和食盐。

出锅后，周大厨也不说话，直接拿起一个瓷勺，开始品尝鱼汤。

一小勺鱼汤放进嘴里，周大厨就闭上了眼镜，细细体会着，良久，才睁开眼，露出心满意足的神情，然后看向刘海，朝他竖起了大拇指，道：“果然是最顶级的食材，这我以前不知道烹饪锅多少野生鲫鱼，能达到这个品质的，还从来没遇见过，高！”

面对夸赞，刘海也不谦虚，用灵水喂养出来的食材值得任何夸赞，哪怕这些鲫鱼只养了几天。

周大厨品尝完，旁边的周达益早已

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