第93部分 (第1/4页)

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王铭的声音落下，钟歌摇了摇头，而见此，王铭方才松了口气，凉梦对自己很不错，即便是要走，以王铭的性格，也会为她送行。

看着王铭并没有预料之中的反应，两人再度的轻声低语了起来，而无外乎的依旧是猜测凉梦的家境和来历。

面对两人的讨论，王铭无奈的摇了摇头，抬眼望着那调理台上已然配制好的原材料，轻轻的敲了敲身前的不锈钢台子。

“你们两个，下班之后跟我一起去小店，顺便通知一下玫姐他们两个，晚上去小店为凉梦送行，正好也有事跟你们商量一下。”

王铭的声音落下，两人相互对望了一眼，旋即笑着点了点头，虽然相处的时间并不是很长，而且凉梦的话也不多，可从王铭来了之后，几人在一起混迹的时间，也有了一些日子，自然也会有感情存在其中。

“好了，拿菜吧。”

听着一旁几口炒锅已经点燃了火焰的声响，王铭站起身，对着钟歌开口说道，接着，转身开火上灶。

“八珍豆腐…”

炒锅下火焰升腾，发出呜呜的声响，王铭锅内注入清水，转身时，望向调理台上一道菜，心中暗道。

“你们两个做了这么久，考考你们，这八珍豆腐哪里的菜？”

趁着锅内的水还在加热，王铭的目光望向两人，缓缓的开口说道，随着他的声音落下，三胖陷入沉思，而钟歌则是皱了皱眉，旋即有些不好意思的摇了摇头。

“你们两个啊…”

王铭摇了摇头，这两个人能成为好朋友，好同事，可却没有一个可以称得上好厨师的，即便是三胖也是如此，虽然两人刀功底子不错，可对于菜品方面，欠缺的知识可不是一星半点。

“地地道道的天津菜”

王铭开口说着，旋即用手挑了挑里面的海鲜料，鱿鱼花，海参，海螺，虾仁，蟹**，荷兰豆，香菇，以及玉兰片和口蘑，每一种原料不多，说不清主料到底是什么，而对这种海鲜混合物，还有一种称呼，名为海杂拌，除了这些之外，还有鸡丁，当然，少不了内酯豆腐。

将原材料快速的翻了翻，王铭将海杂拌中除去蟹****之外的，尽数的倒入锅内，加入适量的食用盐搅拌开来。

“蟹****因为是人工制作而成，肉质层毕竟稀松，用开水冲过即可，要是一起倒进水里，等其他的海鲜因为食用盐的加入煮沸，而使其中的水分流失的略微快一些之后，蟹****就会被煮烂。”

王铭开口说着，似是在为两人讲解，随着他的声音落下，三胖与钟歌两人也是点了点头。

看着锅内的海杂拌已经有了一些脱水，王铭将蟹**扔入锅中，旋即便一股脑的尽数倒在了漏勺内，用清水冲洗之后，放入一旁备用。

炒锅上火，注入清油之后，随着火焰升腾中，油温也高了起来，待得锅内的油温有了八成热，隐隐冒着些许青烟之时，王铭将锅端了下来，放在了身后调理台上的锅架上面。

软嫩的内酯豆腐，被切成约有两厘米见方的小块，在淀粉中轻微的滚动之后，被钟歌灵巧的捞起来，抖动之下，使得上面多余的淀粉掉落，之后，放入油锅之中进行炸制，在逐一的下完豆腐之后，随着锅内的温度逐渐降低，王铭再度的将炒锅端了回去，加热中轻微的晃动，以免豆腐沾底而导致焦糊。

王铭的目光望向锅内，这内酯豆腐的炸制很关键，油温过高的话，会导致豆腐外皮泛黄，若是低了，豆腐上的淀粉则容易脱落，而且，下锅之后，如果炒锅在火上，尽量的让火焰不那么暴虐，不然的话，极有可能会粘锅而导致焦糊。

将其内雪白的豆腐打捞起来，王铭转身，拿过上好浆的鸡丁，倒入油锅内用铁筷子搅拌开来，小火烹炸时，略一沉吟，火焰陡然升腾起来。

油温被迅速加热，锅内控着水分的海杂拌，被王铭小心的连同漏勺一起放入油锅之中，随着嗤拉的声响，油花轻微的四溅开来中，将海杂拌中的水分，再度的蒸发了一些出来。

将锅里的鸡丁也都打捞出来放入漏勺，放在一旁控油，王铭快速的将油倒出来，刷锅之后，锅内注入少许的底油，加入葱蒜爆香，接着，少量的耗油，料酒，生抽，以及一点点的老抽加入锅内，旋即转身，手勺沾上少许的番茄酱用来综合颜色，加入食用盐，胡椒粉，以及少许的白糖与鸡精，放入锅内之后进行熬制，红褐色的汁液在锅内翻腾冒泡，扩散出一阵阵耗香。

快速的将控过油的海杂拌倒入锅内，翻炒两下之后，加入芡粉勾兑，淋

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