第451章 制作酸菜鱼！ (第1/2页)

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既然是酸菜鱼，那么除了鱼之外，酸菜肯定是少不了的。

夏国地大物博，酸菜的历史能够追溯到西周时代。

周礼中所记载的馈食之豆，其实葵菹。

这个菹指的就是酸菜。

在北魏时期，齐名要术里面，清楚的记载了用白菜等食材如何腌制酸菜的方法。

在明代的时候，酸菜又传入大棒国那边。

他们现在叫嚷着世界第一美食的泡菜，实际上咱们老祖宗才是鼻祖。

发展到今天，酸菜的种类繁多，每个地域的做法也各有不同之处，口味也有区别。

苏晨选择的是川蜀酸菜。

川蜀酸菜大多都是用芥菜来进行腌制。

其特点就是脆嫩有嚼劲，让人感觉酸爽的同时，还有一股微微的辣味。

非常适合用来做酸菜鱼这道美食。

除了酸菜之外，苏晨还准备了豆芽，豆腐，笋干，木耳以及金针菇。

别看这些都是素菜，但是跟酸菜鱼搭配起来，那简直就是王炸组合，随随便便都能连续干几大碗米饭。

苏晨一边清洗蔬菜，该切的切，一边注意着胡欣和红鸾两人处理黑鱼的方式。

只见胡欣将鱼鳞去掉之后，找来一把剪刀，沿着黑鱼的腹部开始剪开，一直剪到鱼嘴下面的位置。

然后熟练的取出里面一些不能食用的内脏，比如鱼肠，鱼肝，以及鱼头两处的鳃也给抠出来。

胡欣处理的很仔细，弄得很干净。

而红鸾，却是没有直接给黑鱼开膛破肚，而是先用刀在尾巴处切开了一个小口子。

苏晨看见这一幕，不禁点了点头。

“你可知道，小红为什么要这么做吗？”

苏晨看向胡欣，询问道。

“难道放血能够提升鱼的口感？”

胡欣先是疑惑，然后若有所思道。

她不懂这其中具体的原因，但是肯定跟提升口感有关系。

“没错，放血可以减少鱼肉的腥味，在腌制的时候，时间能够缩短，同时让口感有不一样的层次感。”

苏晨解开谜底道。

这便是处理食材的小细节。

有的时候，往往正是这样的细节，所以同样一道菜，做出来的口感会有明显的区别。

“原来是这样。”

胡欣恍然大悟道。

她又学会了一个小知识，后面再做的时候，就能学以致用。

值得一提的是，在处理黑鱼的时候，里面的鱼胆是不能够弄破的，否则它会让鱼肉发苦。

另外黑鱼腹部的那些黑膜，也得清除干净，它的腥味是很重的。

这一点，苏晨在武当山那里就教导过胡欣，如今又拿出来给红鸾说一遍。

待两人处理好黑鱼之后，苏晨用七星宝刀将两条黑鱼给分割开来。

鱼肉的部位，切成片状。

这里并不能切的太薄，要稍微厚一点点，保证一口下去，能有那种饱满的感觉。

不然一块鱼肉像塞牙缝似的，就很影响品尝的那种体验感。

至于鱼头和鱼骨，则是分成小块。

找来一个干净的盆，将鱼肉放进去，然后撒上盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，以及蛋清进行腌制。

蛋清和淀粉，可以在鱼肉的表面去形成一层保护膜，有这层保护膜在，就能防止鱼肉里面的水分流失，让吃起来的口感更加的嫩滑。

然后其他的调料，则是能够让鱼肉的质地更加的可口，吃起来不会有那种柴或者紧实的感觉，而是多一层松软感。

说白了就是让鱼肉更加的好吃。

这些都是烹饪小技巧。

酸菜从坛子里面取出来之后，泛着鲜艳的色彩，同时空气中弥漫着一股独特的香味，闻了之后，众人的嗅觉被狠狠地刺激，恨不得立马就大快朵颐。

每一颗酸菜都是非常完整的，金黄透亮。

苏晨拿了几颗出来，简单清洗一番之后，放在案板上面用七星宝刀切成细长的丝状。

“师父，这酸菜也太香了。”

红鸾站在旁边，口水都要流下来了。

其他人的表情也是差不多。

苏晨尝了一点，舌尖上传来的酸味非常的浓郁并且醇厚。

还有一股咸味。

这是因为在腌制的过程中，加入了食盐，但是却并不太重，跟酸味维持在一个平衡

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