第149部分 (第1/4页)

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千里之行始于足下，这是第一趟押镖，他希望一切顺利！

……

瑾俞想要做松鼠鱼，没有鳜鱼用的还是草鱼，但有她出神入化的手加工，味道自然是不会差。

从青山书院顺来的一包，酸的让人皱眉的橘子排上用处了。

家里的醋还没有酿好，这点让瑾俞还是有些遗憾。

捣好的橘子加上水煮了小半锅，酸甜的味道出来后，瑾俞勾了芡粉倒进去，浓稠适中后起锅。

不算外面那些流水席的菜，瑾俞只负责这张府下贴请来的二十五桌客人，怕临时加桌，瑾俞还特意多准备了几分。

“一托盘两碗，我准备的是二十八碗，你们也都给上了，别最后只有一碗不好看。”

腊肠和风干鸡属于冷盘已经上了，瑾俞认真开始工作后也严厉了许多，不再和之前那样的随和。

张府的丫鬟也不是很多，被派来上菜的丫鬟也就十四个，见黄大厨都听从瑾俞的安排，她们自然也是没有异议，为了这个菜的口感，一个人负责抬菜还有负责上菜，也是够忙了，瑾俞不放心的吩咐道。

“谨记姑娘吩咐。”

“你们人手太少了，这样上菜影响口感。”

“那些姐姐要在前面帮忙照应，大厨房也要人手，所以只能我们几个姐妹过来了。”

“原来如此，那就辛苦诸位了。”

瑾俞以为张府就这么几个丫鬟，殊不知上菜的丫鬟都是低等丫鬟，有那些等级的都要跟着主子跟前服侍帮忙照应客人，乍一听顿觉自己目光短浅了。

“不敢。”

“去吧！”

一个个银罩子盖下来，晶莹透亮的浇汁下，外酥里嫩的炸鱼身上的花纹都能看见，那盖菜的银罩子是瑾俞最满意的地方。

果然这时代财大气粗，真的不是随便说说的。

松鼠鱼上桌后，瑾俞根本来不及等前院反馈过来的评判，坛子里的竹荪炖竹鼠汤也好上桌了。

鲜嫩的竹鼠风干后再怎么煮，那肉都是紧实的，加上竹荪吸油，那一锅昨天炖了一个时辰，今天又在炉子上煮了两个时辰的汤，还是清亮清亮的。

“瑾姑娘，这花一样的东西，是什么食材？”黄大厨不耻下问，好奇这是什么吃食，味道和菇子有点相似，但他又没有见过。

“这是竹荪。养身的佳品，很难得的一种食材。”

瑾俞之前的存货这次一口气都用上了，想要还得上山找还不知道有没有，确实属于难得的食材。

“怪哉。我以前居然都没有吃过这些。”黄大厨伸筷子又夹了一口，味道真鲜美。

☆、第三百七十五章考究

“特意留着今天给老太太贺寿准备的呢！”

“瑾姑娘有心了。”

瑾俞把装汤的汤盅放进锅里的热水煮了会儿，等里外温度都一样热后，捞起来把竹荪竹鼠汤装上。

为了大家好亲近一些，今天的席面是大圆桌的，一桌十个人，分男女宾客而坐。

这屋里的都是娇客，食量自然也大不了，那汤盅自然也不大，一勺进去已经满出来了，大概半勺就行。

“汤品需要热的喝味道才正，有些菜的盘子是冷的，和热的盘子相比，味道会差不少呢！”

分装好后让丫鬟上菜，亏得那些都是促使丫鬟力气大，连汤盅带汤两个人一抬就往前院送。

瑾俞还不忘说一下注意事项，至于别人用不用就不归她管了。

“还有这事，今天黄某真是学到了。”

黄大厨暗暗记下了，瑾俞这做派考究的很，怎么看都是在上流圈混的。

但黄大厨也糊涂了，自己掌厨几十年，在认识瑾俞之前，怎么就没有听过这些呢？

端看瑾俞露的那一手，黄大厨就觉得自己的见识短了，瑾俞这里能学几招融合到自己的菜系里都是好的，想到这里黄大厨的更加没有姿态了今天他纯粹来偷师的。

汤也上了，就剩下一道烤猪，一百斤左右本来分量就不多，还是以酒水加热的手法

这回瑾俞是和张太太事先通过气的，上菜前有这么一道工序，张太太满口答应了，还让瑾俞需要人手和她说便是。

张府的后厨什么工具都有，瑾俞需要的大型铁盘子自然也少不了。

让两个穿着喜气衣衫的家丁把烤猪抬到宴厅去，这张府不愧是富甲一方，宴厅和现代酒店的大宴会厅都有一比了。

宴厅的装饰也不是极

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