第11部分 (第1/4页)

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例如扬州千丝，是全国闻名，可是做千丝的豆腐干，讲究用徽干。顾名

思义，徽干的制法，是从安徽传过来的。千层油糕、翡翠烧卖，就是光

绪末年，有个叫高乃超的福州人，来到扬州教场开了一个可可居，以卖

千层油糕、翡翠烧卖闻名远近，后来茶馆酒肆纷纷仿效，久而久之，反

倒成为扬州点心了。

谈到蜂糖糕，来源甚古，倒确乎是扬州点心。传说蜂糖糕原名“蜜

糕”，唐昭宗时，吴王杨行密为淮南节度使，他对蜜糕有特嗜，后封吴

王，待人宽厚俨雅，深得民心。淮南江东民众，感恩戴德，为了避他名

讳，因为糕发如蜂窝，所以改叫蜂糖糕。后来有人写成丰糖糕，那就讲

不通了。蜂糖糕不像广东马拉糕松软到入口无物的感觉，更不像奶油

蛋糕腴而厚腻的滞喉。蜂糖糕分荤素两种，荤者加入杏仁大小猪油

丁，鹅黄凝脂，清美湛香，比起千层糕来，甘旨柔涓，又自不同。

民国二十一年，笔者到扬州参加淮南食盐岸商同业会会议，会后

中南银行行长胡笔江兄，叫人到辕门桥的麒麟阁买几块蜂糖糕，准备

带回上海送人，我也打算买几块带回北平，让亲友们尝尝扬州名点蜂

糖糕是什么滋味。谦益永盐号经理许少浦说：“蜂糖糕以左卫街五云

斋做的最好，后来东伙闹意见收歇，麒麟阁的蜂糖糕才独步当时，他们

的师傅都是盐号里帅厨子的徒弟教出来的，帅厨现在虽然上了年纪回

家养老，可您要是让他做几块蜂糖糕，老东家的事，他一定乐于效力一

献身手的（帅厨子是先祖当年服官苏北所用厨师）。”

果然在我会后回北平的时候，帅厨真做了几大块蜂糖糕送来，我

因携带不便，送了两块给陈含光姻丈尝尝。含老精于饮馔，他说当年

辕门桥的“柱升”，多子街的“大同”所做蜂糖糕，都比麒膦阁高明，可惜

货高价昂，两家相继收歇，前若干年就听说帅师傅的蜂糖糕独步扬州，

可惜未能一尝，引为憾事，想不到若干年后，竟然能够吃到。元惰遗绪

夙愿得偿，果然风味复绝，与时下市上卖的蜂糖糕味道不同，高兴之

下，立刻写了一幅篆联相赠。若不是蜂糖糕之功，想得此老墨宝，三五

个月也不一定能到手呢！

抗战之前，有一年秋天，我在扬州富春花局吃茶。花局主人陈步

云对于茶叶调配颇有研究，富春的茶就是他用几种茶叶配合，能泡到

四遍不变色冲淡。我正在向他请益，忽然来了一双时髦茶客，是李英

陪着顾兰君趁到焦山拍电影出外景之便，慕名过江到富春吃扬州点

心。李英跟陈步云也是熟识，顾兰君一坐下就要吃蜂糖糕，可是蜂糖

糕扬州的茶食店才有售，茶馆店卖点心，从来不卖蜂糖糕的。陈步云

知道帅厨子的蜂糖糕最拿手，也只有我才烦得动他，于是陈、李二人一

阵耳语，少不得由帅厨子多做了两块，给他们带回上海去解馋。这话

一提来，已经是四十多年前的往事了。来到台湾，虽有几家苏北亲友

会做蜂糖糕，可是入嘴之后，总觉得甜润不足，是否大家讲求健康、糖

油减量所致，就不得而知了。

抗战时期，征人远戍，有一天心血来潮，忽然想起北平东四牌楼点

心铺卖的玉面蜂糕，它松软柔滑，核桃剥皮未净，甘中带涩的滋味，非

常好吃。等到胜利收京，复员北平，那家点心铺早已收歇，别家的玉面

蜂糕吃起来似是而非、远非昔比。但愿将来有机会回大陆，别说像北

平的蜂糕能吃到，能有扬州辕门桥麒麟阁那样的蜂糖糕，也就心满意

足啦。

鸡蛋糕越来越美

我们上街走过大街小巷，只要有茶食点心铺，就可以买得到鸡蛋

糕。虽然都是鸡蛋糕，可是精细粗糙口味却大大的不同，不过鸡蛋糕

是老少咸宜的大众化甜点，则是古今中外一致公认的。

北平有一种专卖旧式点心的像兰英斋、毓华斋这样的铺面，据说

是久历沧桑，由元而明清

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