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膺上选了。有一种极简便检验啤酒的方法，拿一杯将倒满的啤酒，把

一根火柴棍插在泡沫当中，火柴棍能在泡沫里挺立不倒，就是上等啤

酒，竖的时间越长品质越高。不过这个方法只可行之于酒馆饭店，如

果您是到啤酒酿造厂品尝处方新产品，这样做是很不礼貌的行为，千

万记住。

喝啤酒讲究甚多，没有开瓶开罐的啤酒或桶装生啤酒，最好存放

在黑暗通风、不受日光照射的场所。无论容器用瓶罐桶，开口一定向

上，若倒放横放，尽管酒不外溢，将来酒的香味差不说，而且色泽也欠

晶莹。

喝啤酒无论冬夏，都应当冷冻过，如果胃寒怕冷，那干脆喝别种酒

类，喝温吞水似的啤酒，酒香全无，岂不是糟蹋粮食吗？所喝啤酒的温

度，有人认为夏天摄氏六至八度，冬天十至十五度为适当。以笔者个

人爱好来说，在东南亚地区，如泰国的曼谷、菲律宾的马尼拉，盛暑时

期啤酒要冰到二至四度之间，冷香盈颊，沁人心脾，才能品出个中真滋

味，最为合适。这是见仁见智与个人爱好，不能勉强的。

喝桶装生啤酒要请酒厂技术人员操作，当然他们有一套固定程序

手法，我们姑且不谈。至于罐装瓶装生啤酒，开罐开瓶也是各有各的

小手法，不然啤酒泡沫喷射四溢，酒量酒质同蒙损失，那就太可惜了。

罐装啤酒开罐之前，应当先用手帕盖在链上，然后再把罐环拉开，否则

酒一喷射，泡沫时常溅得满脸，非常尴尬。有人开瓶装啤酒，喜欢先用

开罐器在瓶盖上敲打两下，说放放气泡可以减小激射力量，殊不知二

氧化碳一旦外逸，啤酒芳香也随之散失。其实防止啤酒喷射，只要在

开瓶之前，先把酒瓶略微倾斜一点，就不致有大量泡沫喷溢了。所以

主人开瓶敬酒，别的酒类都可以用杯子来接，只有啤酒，应当把啤酒杯

递给主人，由主人倒满再接过来，就是这个道理。

现在台湾各饭店酒楼所用的男女侍应生，都自夸受过严格训练，

其实如何倒啤酒也没学会。第一，倒酒时瓶口要靠近酒杯，可不能碰

着酒杯，杯里啤酒跟泡沫应当是酒七泡三的比例。第二，酒杯里啤酒

未喝完，不可以往里续新酒。未完就续这个毛病非常普遍，可惜饭店

里监堂管理员从来没有人上前纠正过。

西洋人喝什么样的酒，用哪种形式的酒杯，是极有道理的，杯的容

量，杯口宽窄，杯的深度，玻璃厚薄，在在都与酒质酒香有莫大关系。

应酬场合所用啤酒杯，杯子要小，玻璃薄点无妨，这种啜饮不是一于而

尽，倒出的啤酒如果在杯中停留稍久，泡沫消失，苦水一杯，赏心乐事

反而变成苦事，岂不大煞风景。三五知己斗酒争胜以厚重玻璃大杯为

宜，泡沫堆花，其白胜雪，边饮边嗅，啜香咽甘，逸兴遄飞，才能领会到

喝酒的真谛。喝酒最怕油腥，喝啤酒的酒杯，一定要特别洁净，洗后的

酒杯，忌用巾布擦拭，最好把酒杯倒扣，让它自然阴干。喝啤酒之前，

要把啤酒杯先行冰冷，酒冷杯凉，啤酒的芳香才能全部发挥，如果酒冷

杯温，不怛啤酒容易混浊，而且啤酒的柔香容易冲淡。

喝啤酒的时候，应将上下嘴唇擦拭一下，然后上唇交接啤酒，人中

挡住泡沫，把啤酒喝干，泡沫仍留杯里，酒香才不外溢。同时喝啤酒要

痛痛快快，倾杯而饮，如浅尝辄止，细玩其味来喝啤酒，其结果只是苦

涩肚胀而已。以上这些都是两位酒老板饮者之言，细心体会，的确颇

有道理存乎其间，这些年照他们二位说的来做，真正获得不少酒中之

趣呢！

上月份美国《新闻周刊》刊载，海德堡癌症研究中心的化验人员发

现，欧洲各国产制的啤酒中，有百分之八十以上含有亚硝胺。这一个

报告，立刻引起德国、英国卫生当局的重视，而一般比较敏感的啤酒老

主顾，也惶惶不可终日。其实啤酒所含亚硝胺的成分非常轻微，以年

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