第154章 李家年菜 (第1/2页)
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中午的团圆饭是由毛秀秀和李雄负责的,许明鑫想进去帮忙,但是李雄说什么都不同意。
李家的年菜和林家的不一样。
凉菜只有六单一托。
六单:葱油海蜇、什锦菜、凉拌皮蛋、四喜烤麸、熏鱼(爆鱼)、猪皮冻
一托:葱油鸡。
李家这葱油鸡就是在白斩鸡的基础上,再浇一层葱油,香味十足。
看着外公家的年菜,林溪觉得很精致,而且经过昨天林家的大鱼大肉,今天多吃点素挺好的。
可是李翔就有些不想动筷子了。
因为今天的菜和昨天的菜来去不大,只是排盘不一样。
李家上菜也是四轮
第一轮凉菜,六单一托。
第二轮热炒
李家的热炒可比林家多了好些。
葱烤鲫鱼、水晶虾仁、红烧肉、油爆虾、响油鳝糊,
扣三丝(猪肉、鸡肉、冬笋切成丝,堆成小山的形状),
鸡汤肉皮、红烧狮子头、清蒸银鲳鱼,
最后一个是素菜:西芹白果炒百合。
十个热菜主打一个十全十美。
这些菜基本上都是外公李雄做的,两个炉灶都不带熄火的,连轴转着用。
李雄会忙里偷闲地上桌吃一口,然后在钻进厨房,继续他的庖厨大业。
许明鑫看着李雄忙进忙出,心里不禁感慨当年那个小男孩真的长大了,可是又不免有些心疼。
不过李雄倒是觉得没有什么,毕竟菜都是提前做好了准备的,只要下个锅就好。
林家的年菜是把重点放在了凉菜上,热炒只是稍微帮衬一点。
那李家的年菜就是把重头戏都交给了热菜,不过光看两家的盘子就能区别两家人。
林家的盘子又大又深,主打一个分量足。
李家的盘子精巧还好看,但是又小又浅,能保证每个人都能尝到味道,但是不保证能吃过瘾。
就连红烧狮子头,都是李雄特制的,乒乓球大小的迷你版,而且是按人数下的锅,正好一个人一个。
东西少,但是品种多,就能勾着在坐的人,一直惦记着后面的菜,从头吃到尾,一个菜都不落下。
还能减少剩菜的产生。
第三轮是汤羹
往年都是鸡汤,但是因为今年许明鑫来家里过年的关系,李雄准备的是上海本帮菜——腌笃鲜。
腌笃鲜这个名字其实是上海的方言。
其实这是一道春菜,正常情况下会需要用到春天刚刚生长出来的春笋。
李雄这回用的是价格偏高的冬笋,而且他的腌肉,是咸小排和金华火腿各取一半。
这个汤是从早上就开始炖煮了,为了这个菜,李雄还起了一个大早,把许久不用的煤球炉拿了出来。
这汤上桌的时候,锅盖一打开,一股鲜香之味就散了开来,不用尝就知道味道有多好。
当然上海人嗜甜,有了咸香可口的腌笃鲜,当然就会有甜甜糯糯的酒酿圆子。
值得一提的是,这用来做酒酿圆子的醪糟,是李雄自己做的。
他不喜欢喝酒,可是却喜欢吃醪糟,淡淡的夹杂着酒气,让人有淡淡微醺的感觉,但也只是觉得自己微醺,而不是真的酒意上头。
第四轮才是主食
猪油八宝饭
因此即使菜是少了一点,但是品种和花样多啊!
关键最后还有一道可以管饱的糯米饭,真正能全程吃到尾的,就真的是好胃口了。
林溪看了看餐桌上,好多人已经放下了手里的筷子,就连一向饭量大的林垸此时也在摸着自己肚子,估计也是吃撑了。
可是李家的人还在对菜色下手。
筷子挥动得最欢实的,是自己的母亲李澜、总感觉自己吃不饱的舅舅李翔、平时沉默寡言身材偏瘦的二姨李俏。
汗!
不是一家人不进一家门,这个时候,多年养成的饮食习惯,让三个人在餐桌上的表现,出奇的一致。
李雄就喜欢看自己孩子狂吃的样子,这样让他很有成就感。
毛秀秀给他舀了一碗腌笃鲜,说:“阿雄,你忙了这么久了,你也吃一点。”
“诶!”李雄接过自己妻子递过来的碗,笑眯眯地看着在坐的人。
“承恩啊!你这厨艺真是不错啊!”许明鑫也不吝啬地夸奖,“我原以为自己的厨艺已经很
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