第49章 马奶奶蒸的苞谷饭 (第1/2页)

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为扎实推进茅草坪村扶贫攻坚工作，市统计局党支部、工会组织了一次捐款活动。全局干部职工积极踊跃捐款，共筹集资金32500元。

全局35个中层以上干部，带领13个科室和下属事业单位，与98户贫困户结成帮扶对子，分别由局党政领导带队，定期到茅草坪村开展脱贫攻坚工作。

这次由局党组副书记、副局长李局长带队，到茅草坪村开展脱贫攻坚工作。我带领他们走访了6户贫困户，给他们介绍了茅草坪村的基本情况，以及我们村制定的扶贫工作计划。走访下来，同事们都腰酸背痛、汗流浃背。他们看到了城市生活和农村生活的巨大差距。他们一方面感叹大荒山的贫困，另一方面，又被大荒山优美的自然风光和浓郁的民风民情打动。

我们走进二组贫困户马奶奶家，马奶奶今年七十二岁，她的两个女儿嫁到外县去了，唯一的儿子在二十岁时淹水死了。这些年来，马奶奶和老伴相依为命，现在年纪大了，因此日子越过越艰难。

马奶奶家低矮的旧瓦房后面是几株高大的枝繁叶茂的核桃树，左面和右面是苞谷地，绿油油的苞谷抽出了整齐的天花，粗壮的苞谷蕙尖上，冒出了粉红色的花须。开着紫色花朵的四季豆藤缠绕在苞谷杆上，藤上结满大大小小的豆荚。地边的南瓜藤上，开满了淡黄的南瓜花，每朵黄花下都结着一个指头大的小瓜。几只老马蜂在南瓜花上飞来飞去。房前并排长着三棵石榴树，树上的石榴已经有鸡蛋大小，硕果累累，结成串串。一只老黑狗爬在门前，看到我们来，叫了几声，躲进屋子里去了。

在村民的帮助下，马奶奶家的房屋维修改造已经结束，她家破烂的房屋已经进行了加固维修，用围墙把关牲畜的地方分隔出来，重新修建了厕所，原来的泥土地也用石板砌起了。

马奶奶正在厨房煮饭，厨房的顶和墙被烟熏得乌黑。中间是一个半腰高的黑漆漆的土灶，有两个灶眼，外面的这口灶眼里，柴火正旺旺地烧着。灶上支着两口大黑铁锅。外边的黑铁锅里，一个用发黄的纱布盖着的木甑子正冒着热汽。

在大荒山，家家都有这种灶，两口锅一口做饭，一口煮猪食。灶里需要烧柴火，因此冬天农闲时村民得上山找柴，找回来堆放在门口，整整齐齐码成一排。

同事们没见过木甑子，非常好奇。

我说：“这才是真正的人间烟火，大家有没有感受到温暖和温馨？”大家拿出手机来照相、发朋友圈。

黄文书给大家介绍：“这个木甑子主要由三部分组成：甑盖、甑身、甑底。甑身是类似于木桶样式的圆柱体，是用十多块木板，由木匠精心连接而成，为防止甑身松动，需要用竹条或铁丝在甑身中间处将其捆绑紧。甑底一般在甑桶四分之一的地方，是用可透气的竹篾编成的圆形底，水蒸气能透过空隙，将饭蒸熟。甑底一定要和甑身底部保持一段距离，否则饭将浸泡在水里。甑盖很久以前是用竹篾编成的，外形像一个很大型的碗，倒过来放可以当做盛食物的器物，现在都用纱布了。”

李副局长大声问：“奶奶，甑子蒸的什么东西呀？”

马奶奶说：“蒸的苞谷饭。”

黄文书又给大家介绍：“蒸苞谷饭是个技术活。先将包谷面放在簸箕里，用冷水拌匀，让包谷面湿润，看不到干粉就行啦，但是注意不要太干了，一定要处于湿润状态。然后倒进甑子里，蒸十来分钟，甑子冒大汽，我们叫上汽，把苞谷饭从甑子里来。现在大家看，这会儿甑子就上汽了。”

马奶奶说：“是上汽了，可以回膛了。”

马奶奶把一个直径一米左右的竹篾簸箕放在屋角的一张黑桌子上，揭开盖着的纱布，把大铁锅里的甑子抱出来，反扣在竹篾簸箕里，再把甑子抱起来，甑子里的苞谷饭就倒在簸箕里了。金黄色的苞谷饭沾结成块，热腾腾冒着蒸汽。十分诱人。等了几分钟，苞谷饭没那么烫手的时候，马奶奶用手把苞谷饭压散开来，苞谷饭颗粒分明，没有结块。马奶奶从水缸里舀了半瓢冷水，用手均匀地把水撒在散开的苞谷饭上，二次润湿，改善口感。这个过程就叫回膛。

马奶奶把圆甑底装进甑子里，垫上一层纱布，然后把苞谷饭倒进甑子里，再盖上锅盖，在黑铁锅里加入两瓢冷水，把甑子端进锅里，加柴添火，煮到甑子再冒大汽，苞谷饭就熟了。

几个女同事有幸亲眼看到并拍下了苞谷饭的蒸煮过程，非常高兴。苞谷饭蒸好后，马奶奶给我们一人盛了一小碗。蒸好的包谷饭呈金黄色，饭粒蓬松。

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