第一百三十九章 包饺仿如作人 成饺体现性格 (第1/2页)
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餐车每当遇到小年和除夕等重大节日在途,都会为列车乘务员们包顿热腾腾的饺子。
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节日期间没办法和家人一起吃饺子,虽然有些遗憾,但想到能吃上自己亲手包的饺子,绝大多数的乘务员还是认为很有纪念意义的。
餐车领班厨师老李早早地招呼餐车的三名厨师,一人摘菜、一人洗菜,一人和面,9平米的餐车厨房里四个男人有说有笑,老李亲自剁馅儿调馅儿,这是他几十年练就的绝活儿,他熟练地切了些葱、姜抓一把花椒往料盆里一扔,又往料盆里倒一些开水,饺子好吃不好吃,全在馅儿上,用花椒水调味那样的饺子才地道。
老李用双手挥舞着两把锃亮的菜刀剁起了肉馅儿,菜刀剁过肉馅儿,擦擦擦、哒哒哒的两种声音有节奏地交织在一起。这声音和车窗外的车轮、钢轨摩擦声相互应和,仿佛形成了一曲优美的旋律。
20年前在火车上想吃饺子,那么馅儿只有一种,就是猪肉白菜,而且白菜多到泛滥,猪肉少到可怜。
到了后来生活水平提高了,虽然还是白菜肉馅的饺子,但肉多了,一咬一口油,那真叫个香。
再到后来人们注意健康了,开始吃素、讲究营养了,那么饺子馅儿又有了新变化,现在可倒好,饺子馅儿有猪肉大葱、猪肉莲菜、香菇鸡肉和三鲜馅儿。
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早早的刘群就招呼宿营车把休班列车员、三乘都提前喊了起来,大家都撸胳膊、挽袖子来到餐车准备包饺子。
面、馅都由餐车人员调制好了。这么多人包饺子,擀面杖也不够用了,那么列车工作人员就地取材,找检车要来两根短灯管,就充当擀面杖了,第一年在车上包饺子的王蒙蒙开始还以为灯管不能够当擀面杖,一不小心就会压碎,可是,眼看着灯管儿在老师傅手中真的成了好用的擀面杖,擀起皮儿来还挺快,又不粘,饺子皮转几圈就是一个。
王健包饺子包的特别快,而且放的馅儿也多,拿过饺子皮儿来,也不细看,用小勺往饺子皮儿上放些肉馅儿,双手一合一个饺子就成形了。
相比之下章岚包的就比较含蓄了,她把饺子皮儿托在左手手心上,然后挑一块饺子馅儿放在饺子皮的正中间,再把饺子皮对折一下,用双手的拇指和食指熟练地一捏、一捏、又一捏,一个胖乎乎的饺子就呈现在大家的面前,真是可爱极了。
叶璇包饺子也很有特色,先把皮平坦的放到了手掌心上,用筷子把肉馅放在雪白的饺子皮中间,左面、右面要把肉馅儿抿到光光的,才把饺子皮儿,对边儿按在一起,再用右手按起许多好看的花边儿,像麦穗一样,花边儿越编越密,如同一株熟透的麦穗一样。.
王蒙蒙和刘群学着包饺子。王蒙蒙拿起饺子皮往里面放肉馅,然后把饺子皮包好,可是他发现自己包的饺子跟一个个打了败仗的士兵一样,耷拉着头无精打采的;而刘群包的饺子却像一个个刚经过战前动员、精神饱满的士兵一样,昂首挺胸地站在那里。
他虚心地向刘群求教,刘群说:“你放的馅儿太少,饺子就没法站立起来,就像一个人一样,读的书多了自然‘腹有诗书气自华’,肚子里没货,没学上知识,怎么看也不可能成为文化人。
王蒙蒙说道:”我是怕馅儿放多了,捏不住。”
刘群说道:“这有个经验问题,你大约放到一定程度以后,饺子皮儿的大小是适当可以进行微调的,馅儿少了饺子边就可以折大一些,馅儿放多了边上的地方,稍微往出拉一些,也可以承受。饺子皮就像做人一样,要能屈能伸,大肚能容天下事。
成功的饺子是皮与馅的最佳结合,皮的薄厚,馅的多少,都要恰到好处,皮薄了就容易破,皮厚了就不好吃,馅放少了皮撑不起来,显得干瘪瘪的,放馅多了又会把皮撑破,皮与馅的配合决定了饺子能否走向完美的成熟。
饺子有各种包法,或捏或拘,或推或扁,或对拘或推叠,或锁边或叠褶,可以说,越下功夫就越有艺术性,做人也是如此,不经历曲折,不经受捏拘、推扁的诸种考验,就难以创造异于常人的成功。”
王蒙蒙听了刘群说的话以后,小心地放馅、捏褶,再次包的饺子,就没有像上次那样无精打采的,耷拉着头、东倒西歪地在那里,而是看上去有些意气风发的样子,稳稳的放在那里。
王蒙蒙对刘群说道:“我看这包饺子也像书法一样,有人说书法是字如其人,我看包饺子也是饺子如其人。
刘车您看,王健师傅包的饺子就是那种特别硕大
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