第94部分 (第1/4页)

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傅咏菡摇头不言。

这零食类的鸡肉松本就特别受小孩子和女生们的喜欢，池梦会对鸡肉松有这么大的热情，在傅咏菡看来并不意外。事实上，来咏记食府吃饭的很多大男人，点这道菜的频率也很高。

他们喜欢拿鸡肉松下酒吃。

有时候觉得在店里吃得不够过瘾，还会特地打包几分带回去。自打鸡肉松上了咏记食府的菜单之后，每天卖出去的量可不是个小数字。

尤其是和鸡肉松配套的鸡松腿，简直是男人们的最爱。

鸡松腿的做法和普通的鸡肉松显然并不一样，最明显的就是鸡腿并不会做成肉松的样子，而是会弄成较大一点的块状，有另外一种做法。

**松腿的时候，先要用小刀在鸡腿的边缘部位划上一刀，然后用手将完整的鸡腿皮剥离下来备用。

这剥鸡腿皮也是讲究巧劲儿的，一个不小心，鸡腿皮被弄得破破烂烂的，那简直就没有留下来的必要了，因为破烂的鸡腿皮就算继续拿来做菜，摆盘出来也肯定不好看，不但影响整盘菜的美观，也会影响顾客的食欲。

剥了皮的鸡肉显得光溜溜的，用刀背拍打几下将鸡肉拍松之后，将鸡腿中的鸡骨头抽离出来，然后将鸡肉剁成碎块放进盆里，再往盆里打入适量的生鸡蛋，勾兑上芡粉。

最后，再将剁碎了的松子仁也倒进去，一起搅拌均匀，就可以架上蒸锅，将拌好的鸡肉和备用的鸡腿皮放进去慢慢的蒸着，直到鸡肉有了八分熟为止。

这样蒸出来的鸡腿肉，吃起来肉质非常的细嫩，简直入口即化。而鸡皮更是别样的酥脆，完全没有油腻的感觉。鲜香的鸡肉和清香的松子仁简直就是最完美的组合，让人的味蕾得到了最大的满足，一口吃下去就再也收不住嘴了。

咏记食府里的鸡肉松和鸡松腿，光是外卖的量都是一个非常可怕的数字。

就为了这道菜，店里每天要买的鸡肉都多了不少，鸡汤更是从早到晚一直炖着，就没有少过。

不过，有了用不完的鸡汤，对咏记食府厨房里的师傅们来倒也是件挺省心的事情。

毕竟有很多菜，还就是得用点儿鸡汤才最入味。而凭着咏记食府每天那火爆的生意，这些鸡汤还从来也没有被浪费过。（未完待续。）

第232章　菊花豆腐

樊慕青和谢玳珊也很喜欢这道鸡肉松，不过她们对这道菜没有池梦那么执着，反而一起看向了旁边的一道素菜。

她们俩都是爱吃素的，而且还一直都很注重自己的身材，对肉类的食物并不敢吃得太多。

今天在咏记食府，她们吃掉的肉已经比她们整个过年期间在家吃的肉还要多了！

一想到自己今天这顿回去后体重肯定会上涨不少，两人就有种欲哭无泪的感觉。

不是她们不肯坚持，实在是“对手”太过狡猾，让她们抵挡不住啊！

让樊慕青和谢玳珊最喜欢的一道素菜，是菊花豆腐。

不但外形漂亮，口味也很棒，让人爱不释手。

菊花豆腐，顾名思义，自然是将豆腐做成了菊花状。

这道菜说是素菜，其实勉强也能和甜点扯上关系。

要将豆腐做成菊花状，可不是一件容易的事情，尤为考验厨师的刀工。

当初傅咏菡在九鼎香教人做菜的时候，就有考验过对方的刀工。而那个时候的考验方法，就是以豆腐为主。

那时的傅咏菡还漏了一手，做的就是菊花豆腐的前期准备工作。

要将豆腐切丝就已经很难了，还要切成菊花状并且保持形状不散乱……那可真不是一般人能够做到的！

在做新菜单的时候，要不要将这一道菜加上去，还真让傅咏菡犹豫了一会儿。

而最终让她下定决心的，是因为厨房里有人的刀工能够达到她的要求。

一个是新招进厨房的孙石，另一个，就是傅咏菡的二徒弟章海了。

这两人都在厨师学校待过，但也都并不拘泥于教条的死板，很有自己的一套想法。他们俩不但厨艺精湛，刀工也非常出色。

章海比孙石年轻了好几岁，刀工本来是比不上孙石的。不过比起孙石，章海的优势在于他有一个好师傅！

自打章海拜了傅咏菡为师之后，傅咏菡教他的东西可不少。在这些东西里头，刀工，就是非常重要的一项。

余康宁的刀工也很有进步，可惜他进入这一行的时间毕竟太短，积累得还不够，和章海比起来还是有一段距离的

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