第69章 脆皮香煎豆腐 (第1/1页)

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在厨房仓库中部分拿出早上刚买的鲤鱼。 鲤鱼的生命力还很活跃，鱼不大，两斤左右。 直接一刀背下去，嘭！，重重的敲在鱼头上。 鲤鱼顿时就不动了。 罗凡想了想怎么拒绝制片的牵线搭桥，缓缓道：“男女之事，源自天时地利，差一分一厘，都是空门，感情的事情，随缘” 制片人哈哈笑：“以为你只是个厨师，没想到你能说出这种话。” 他拿个盘子，给自己舀了一盆肥肠。 哪怕是烫的嘴里不停吸冷气，也不愿意晚一点再吃。 “又不会跑，何必这么着急。”罗凡笑道。 “我这算什么，现在外面多少群演想来我们剧组吃饭都有多疯狂，恨不得打起来，烫是烫，但是我能吃到啊。” “打起来了，你看到了？” “嘿嘿，我骑着三轮儿，路过嘛，正好看到了，老杨被安排去招群演，开口就是说提供罗大厨你的饭菜，你不知道群演有多激动。。” 罗凡头疼。 “那我是不是该让导演给我涨工资啊？用我的饭菜去招聘。” “嘿嘿，那就看你了，我认为是合理的。” 罗凡将鲤鱼去掉鱼鳞，从腹部分开一个口子，把里面清洗干净。 然后在表面改了七刀，鱼鳃后一刀，然后每隔1~2厘米，再深深的切下去一刀，一定要斜着切下去，改刀的位置两边最好要对齐，改好了刀之后，抓住尾巴一抖，两边的鱼肉向两边分开，就像是树一样展开 改刀能够让鱼肉更好的入味，吃的时候也方便。 “糖醋鲤鱼，喜欢不？” “咕噜~，我的最爱。”毫不犹豫道。 “呵呵，男人。” 昨晚他又一次转了转盘。 剩下的三千好评兑换了肥肠做法。 通过转盘，他又加了一点体质，还有700块钱。 获得的菜品有两个。 ［绝味糖醋鲤鱼］［绝味香煎脆皮豆腐］ 糖醋鲤鱼，鲤鱼作为四大家鱼之一，这道菜也是家喻户晓的。 做好这些后，开始腌制，加入葱姜盐巴，现成的花雕酒，还有白胡椒粉，充分的在鲤鱼表面涂抹。 他开始调制糖醋鲤鱼的糖流粉浆，就是包裹鲤鱼的那一层酥脆的表皮。 淀粉多一些，按照4:1的比例加入一些面粉，要想表皮更加酥脆，还需要加些油。 搅拌均匀，让整个粉浆呈现粘稠的质感。 粉浆好了之后，腌制的鱼取出，将多余的水分展干，可以适当放一些面粉，能更好吸收干水分，让鱼肉更加干爽。 做完这些就可以让粉浆包裹鱼肉，要均匀的涂抹在鱼身上。 不急着下锅开炸，其他的鱼也要一起处理了。 这个时间可以热油，炸东西对油温要求比较高。 油温达到要求，放下去煎炸，这个过程同样需要慢慢来，炸一下就拿出来，然后另一面朝下再放下去，这个过程是要保证鲤鱼的每个部分都被炸到。 炸个七八分钟，做到头昂尾翘，鲤鱼跃龙门的姿态。 一旁的制片人看着炸了这么久的鱼，口水流下来了。 不得不说名人效应，这鲤鱼怎么看怎么好吃的样子。 “罗大厨，这鱼好了吗？” 罗凡摇摇头：“还差个酱汁，再等等！” “已经这么香了，还要放个酱汁？要了命了，绝了啊，吸溜~” 罗凡熟练的抄起一口锅，糖醋鲤鱼最灵魂的，还是酱汁的调配。 糖醋酱汁，加入油，爆香蒜蓉，生姜蓉，葱，当葱姜蒜香味完美释放香味后，加入醋。 当醋香慢慢释放出来，加入糖，再加入清水和酱油，再加入少许盐，盐可以让酱汁看起来更加醇厚。 这时候可以慢慢加入淀粉水，这时候，酱汁变得粘稠，最后加入少许热油，直接泼在酱汁上。 这香味，绝了。 酱汁淋在鲤鱼上，醋香味扑面而来。 这味道，唤醒了味蕾。 尤其是酥脆的表皮，一口下去，整个人都酥了。 还有糖醋味，酸甜的配合冲击，给舌尖带来巨大的享受。 “绝了绝了，这个酱汁太完美了。” “酥脆的表面，里面肉质柔软，一点也不干，又脆又香，又酸又甜。” “这么丰富的口感，竟然在一道菜上出现，真是棒啊” “罗大厨，不管怎么说，我侄女你见一见如何，万一天时地利人和，你眼瞎了呢？” 罗凡急忙摆摆手，好家伙，我请你吃好吃的，你却想害我，其心可诛。 制片人一脸享受，吃完口中的鱼肉，看向罗凡。 罗凡已经拿起豆腐开始切起来，巴掌大一块豆腐，从中间平分开。 在从头切，每一片大概五毫米厚度，这样煎出来的豆腐，表面脆，里面嫩，口感才最好。 “不会吧，今天这么丰富？” “你就说你爱不爱吧！” “爱！我最爱吃豆腐，你怎么这么了解我？你不会调查过我吧？” 罗凡真的好难，叹气道：“既然你都这么说了，那我就不做了吧。”小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

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