第一百四十四章 勤快以人为本 洗消马虎不得 (第1/2页)
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服务员小张脸胀得通红,说道:“刘车,谢谢您,给您添麻烦了。
.上趟车退乘主任就已经批评了我,我服务旅客的出发点不对,我没有站在旅客的角度思考问题,我只是站在了工作人员的角度,误认为窗帘儿摆放统一才美观,而没有想到旅客的使用需求,而是简单粗暴地把旅客的需求放在了第二位,把列车备品的整齐美观放在了第一位,这是非常错误的。
而且也没有提前和旅客打招呼,就把窗帘儿叠了起来,现在想起来真是不对,如果我是那名旅客,遇到这种情况心里也会很不舒服的。”
餐车主任在一旁说道:“这就是传说中的干活越多、挨骂越多的做法,干工作并不是说你手脚不停,旅客就会说你好,你手脚不停的出发点是要为旅客服务,让旅客满意是第一要务,而如果手脚不停而是伤害了旅客,那么还不如什么也不做。”
刘群说道:“我们的服务备品就是用来使用的,而不是摆在那里看样子的,等旅客就餐完毕以后,我们再统一整理就完全可以了。”
顿了顿,刘群又说道:“在给旅客上菜的时候,餐车有个规定是服务员的‘三不端’,这是服务员和餐车厨师互控的手段之一,当服务员发现厨师炒的菜品不卫生时不端、凉了不端、量不够不端。
.不端不是说不管了,而是要迅速向厨师反映情况,请厨师迅速处理后再上菜。
这也是在服务员的层面上把好食品卫生安全、质量关,不洁净、不符合标准的食物坚决不上旅客的桌面儿,餐桌要做到一餐一清理,垫布、餐具、口布等与餐饮具直接接触的物品应做到一客一换,撤换下来的物品应及时清洗消毒。
在旅客就餐时,就餐区域应避免从事引起扬尘的活动,如扫地,整理窗帘等工作等工作,这是禁止性行为,以后务必不能再犯了。
第五勤是腿勤。腿勤就是勤走、勤流动车厢,只有勤走才能加强厨房和餐台的联系,只有勤走才能看到和听到旅客的需要和召唤,腿勤是和前面的四勤有着密切联系的,要做好前面的四勤,也必须以腿勤为基础。”
餐车主任说道:“刘车你记得这么详细,‘五勤’张嘴就来。”
刘群说道:“这‘五勤’不只是在餐车服务过程中用得上,我们列车服务也是一样的,只不过‘五勤’的具体内容不一样而已,这‘五勤’要能用好,那么就可以对客运服务工作做到全方面的掌握,可以确保不出任何纰漏。
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当然勤要勤在点子上,在工作标准和旅客需求发生冲突时,要把旅客需求放在第一位,只要不是关乎安全生产的工作,都以旅客的需求为第一要务,绝对不能为了实现我们自身工作标准而伤害到旅客的权益,这是本末倒置的行为,前面再辛苦、再累,旅客不满意也是一票否决的,等于是白辛苦。”
餐车主任说道:“是的,刘车说的很在理。旅客不满意,你工作再辛苦也没有用,旅客一句话就否定掉了你的绝大多数的工作。”
刘群说:“主任再给介绍一下餐车使用餐具的注意事项,这也很关键。”
餐车主任说道:“使用餐具时必须轻拿轻放。在列车运行中要注意车身摇晃,要站稳、拿牢以减少打损,打碎一个玻璃杯不是什么大不了的事情,但是因此而很容易给旅客造成人身伤害,玻璃渣清理不干净也容易在不经意间伤害到旅客和我们工作人员,因此尽可能的把玻璃餐具放到稳妥的地方。
茶杯和酒杯应该分别使用、分别存放,并要保持经常干净。在旅客用餐结束以后,撤餐台时,必须按照顺序轻轻撤下。
必须使用托盘儿,不得将杯、盘、酒具摆在一个托盘里,更不能放得过高,以免倒塌,每餐后必须补齐餐台上的牙签、餐巾纸,补满酱油、醋以及四味架内的调味品,以备下餐使用。餐具如筷子、刀叉、勺,在用过一次或一餐之后,必须冲净后浸泡消毒。
消毒工作在餐车上使用的主要有两种,一是物理消毒法,二是化学消毒法。
物理消毒法包括煮沸、蒸汽,干烧,紫外线、红外线,流动的水冲刷等等。
化学消毒法也就是药物消毒法。列车上用的较多的是漂白粉,次氯酸钠,过氧乙酸等。
小张说道:”噢,这个我知道。在洗菜池里配比好之后,把碗和盘子放进去泡一会儿就可以。”
刘群说道:“可不是泡一下那么简单,这是有比例和时间限制的。
餐车消毒推荐执行‘一池水一袋儿药’。含氯消毒液
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